Hauptspeise von Anja Pötting Rinderrouladen mit gebratener Polenta, Rotkohl und Feldsalat
Als Hauptspeise serviert Anja Pötting aus Ostwestfalen-Lippe in ihrem Weihnachtsmenü Rinderrouladen mit gebratener Polenta, Rotkohl und Feldsalat.
Rezept für Rinderrouladen mit gebratener Polenta, Rotkohl und Feldsalat
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Rinderrouladen:
- 4 Rinderrouladen
- 50 g Rinderschinken
- 2 Zwiebeln
- 2 Scheiben Landbrot
- 4 Gewürzgurken
- Senf, Tomatenmark, Salz, Pfeffer
- Mehl
- Rindertalg zum Anbraten
- 1 Bund Suppengrün, kleingeschnitten
- 1 l Gemüsebrühe
Rotkohl:
- 1 kg Rotkohl
- 3-4 Äpfel (alternativ Apfelmus)
- 1 Zwiebel
- 3 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 40 g Schmalz
- Salz und Pfeffer
- 3 EL Johannisbeergelee
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 Prise Zimt
- Essig
Gebratene Polenta:
- 300 ml Milch
- 250 ml Gemüsebrühe
- 130 g Polenta
- 80-100 g Parmesan
- 1-2 EL Butter
- Salz und Pfeffer
Feldsalat:
- Feldsalat
- Fetawürfel
- karamellisierte Walnüsse
ZUBEREITUNG:
Rinderrouladen:
- Für die Füllung Rinderschinken, Zwiebeln, Gewürzgurken und Brot klein schneiden, in Fett andünsten und abkühlen lassen.
- Die Rinderrouladen trockentupfen. Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf und Tomatenmark bestreichen, salzen und pfeffern.
- Auf jede Roulade Füllung geben und nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann einrollen und mit Rouladen-Nadeln oder Klammern zusammenstecken.
- Rouladen in Mehl wenden (dadurch werden sie schön braun beim Anbraten). In einer Pfanne das Schmalz heiß werden lassen und die Rouladen rundherum darin anbraten.
- Die angebratenen Rouladen zusammen mit dem kleingeschnittenen Suppengemüse in einen Schmortopf oder eine Auflaufform mit Deckel geben und mit Brühe angießen, so dass die Rouladen 2/3 bedeckt sind. Den Topf entweder auf kleine Flamme stellen oder bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze für 1 1/2 Stunden in den Backofen geben. Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
- Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind. Dafür einfach mit einem Küchenmesser reinpiksen. Geht dies einfach, sind sie durch - wenn nicht, noch etwas weiterschmoren lassen. Dann die Rouladen vorsichtig aus dem Topf heben und warm stellen.
- Die Soße pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte sie zu dünn sein, mit Mehl abbinden.
Rotkohl:
- Das Kraut hobeln. Schmalz in einen Kochtopf geben und Marmelade darin karamellisieren lassen. Das Kraut dazugeben und anschwitzen. Dann einen Schuss Essig hinzufügen, um die Farbe zu erhalten.
- Vom Kernhaus befreite Äpfel (es geht auch Apfelmus) untermischen. Die Zwiebel mit den Nelken spicken und mit allen Gewürzen dazugeben. Mit wenig Gemüsebrühe auffüllen und 30 - 45 Minuten unter mehrfachem Umrühren köcheln lassen.
- Alles noch mal durchkochen, bis das Kraut weich ist. Man sollte nicht enttäuscht sein, wenn das Kraut nicht schmeckt, es entfaltet erst beim Aufwärmen sein volles Aroma.
- Abschmecken mit Essig, Salz, Pfeffer und eventuell noch Johannisbeergelee.
Gebratene Polenta:
- Als Erstes den Parmesan fein reiben. Dann die Milch zusammen mit der Gemüsebrühe aufkochen.
- Wenn alles kocht, die Hitze reduzieren und die Polenta unter ständigem Rühren rieselnd einfüllen. Unbedingt gut durchrühren, sonst gibt es Klümpchen! Den quellenden Brei bei geringer Hitze und unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten garen.
- Nun den geriebenen Käse sorgfältig unterrühren. Zum Schluss die Butter und etwas Pfeffer zugeben. Wer salzen möchte, sollte erst probieren, denn der Käse und die Brühe sind schon ziemlich salzig.
- Die Polenta auf ein Blech streichen und erkalten lassen. Anschließend mit Plätzchenausstechern Motive ausstechen und in der Pfanne goldbraun braten.
Dazu passt ein Feldsalat mit Fetawürfeln, karamellisierten Walnüssen und Dressing nach Wahl.
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