Gruß aus der Küche von Zaneta Frankenfeld Kartoffelsuppe mit Croûtons und Bucheckernöl
Als Gruß aus der Küche serviert Zaneta Frankenfeld aus der Eifel in ihrem Weihnachtsmenü Kartoffelsuppe mit Croûtons und Bucheckernöl.
Rezept für Kartoffelsuppe mit Croûtons und Bucheckernöl
Für 4 Personen; Dauer ca. 50 min
ZUTATEN:
Kartoffelsuppe:
- 750 g rohe Kartoffeln
- 250 g rohe Kartoffeln
- 150 g Karotten
- 150 g Sellerie
- 150 g Lauch
- 150 g Zwiebeln
- 1200 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 15 g Butter
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1/2 TL Majoran, getrocknet
Außerdem:
- 4 Scheiben Brot
- 4 EL Bucheckernöl
- 200 g Speck
- 1 TL Butter
- 5 Stängel Petersilie, frisch gehackt
- ein paar Tropfen Bucheckernöl
- Optional: 1 Becher Crème fraîche, 2 EL Möhrenkeimlinge oder Möhrengrün
ZUBEREITUNG:
Kartoffelsuppe:
- 750 g rohe Kartoffeln in 5 cm große Würfel schneiden und in einen großen Topf geben. Mit einem Teil der Gemüse- oder Geflügelbrühe gut bedecken und weichkochen. Danach pürieren und zur Seite stellen.
- Übrige Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Zwiebeln schälen und Lauch reinigen. Das Gemüse in gleichmäßige, max. 1 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln in Butter glasig dünsten, dann Karotten, Sellerie und Lauch 2 min mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker und getrocknetem Majoran würzen.
- Kartoffelwürfel dazugeben und mit der übrigen Gemüse- oder Geflügelbrühe auffüllen. Gut bedeckt ca. 5 min köcheln lassen.
- Anschließend die pürierten Kartoffeln dazugeben, evtl. die gewünschte Konsistenz der Suppe mit Zugabe von Brühe noch anpassen.
Beilage:
- Brot in 1 cm große Stücke schneiden oder Sterne mit einem Backförmchen ausstechen. Mit Bucheckernöl in der Pfanne erhitzen und unter ständigem Wenden goldbraun braten. Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, da das Bucheckernöl einen Rauchpunkt von 160 °C hat. Die Croûtons nach Belieben auf Zahnstocher aufspießen.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und Speckwürfel unter ständigem Wenden knusprig braten.
Anrichten:
- Speck und Croûtons auf den noch leeren Suppentellern anrichten. Nach Geschmack etwas Crème fraîche und Keimlinge von der Möhre oder Möhrengrün dazugeben.
- Suppe verteilen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Mit Bucheckernöl beträufeln und servieren.
Die ganze Folge:
