Vorspeise Tanja Zeller Aischtalpasti – Antipasti
Die Vorspeise von Tanja Zeller aus Mittelfranken: Aischtalpasti: Antipasti aus dem Aischtal. Hier finden Sie das Rezept.
Aischtalpasti – Antipasti Format: PDF Größe: 354,5 KB
Für 4 Personen
Zutaten:
- 8 kleine Sunburst-Kürbisse
- 1 Prise Zucker
- 1 zerdrückte Knoblauchzehe
- 1 TL Tomatenmark
- 5 EL Balsamico
- 100 g Kräuter- oder Meerrettichfrischkäse
- Öl zum Beträufeln (z.B. Leinöl)
- 3 rote Paprika
- 5 EL Himbeeressig
- Zitronenthymian nach Belieben
- Salz, Pfeffer
- 4 kleine Artischocken
- Zitronenwasser (1 l Wasser + Saft einer halben Zitrone)
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 5 EL Essig
- 1 Knoblauchzehe
- Estragon nach Belieben
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 Zucchinis
- 5 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- Eine Handvoll Kapuzinerkresse
- 5 EL Frischkäse
- 2 frische Rote Bete Knollen
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung:
- Die Kürbisse in 1/2 l Salzwasser mit dem Zucker, dem zerdrückten Knoblauch, dem Tomatenmark und dem Balsamico bissfest garen und im Sud abkühlen lassen. Bei den Kürbissen den unteren Teil abschneiden und aushöhlen. Das Kürbisfruchtfleisch mit dem Frischkäse mischen und in die ausgehöhlten Kürbisse füllen. Mit etwas Öl beträufeln.
- Die Paprikaschoten in Streifen oder Würfel schneiden und in Öl anbraten und bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Himbeeressig und Thymian marinieren.
- Von den Artischocken die äußeren Blätter entfernen, bis die Frucht leicht grün ist. Die Spitzen abschneiden, halbieren und in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- ½ l Wasser mit dem Essig, dem Zucker und Salz erhitzen.
- Eine Knoblauchzehe fein würfeln und zum Wasser geben. Die Artischocken bissfest garen und abkühlen lassen. Anschließend mit dem klein geschnittenen Estragon und Sonnenblumenöl marinieren.
- Zwei der Zucchinis in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im Backofen auf beiden Seiten grillen oder alternativ auf dem Grill grillen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und in Balsamico einlegen. Eine Knoblauchzehe fein würfeln. Die Zucchini mit dem Knoblauch und den Kräutern marinieren. Die Zucchini Stücke erkalten lassen. Beim Anrichten mit gutem Öl beträufeln.
- Für die Zucchinirollen 2 Zucchinis mit dem Hobel der Länge nach hobeln. Die Streifen beidseitig grillen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Balsamico einlegen.
- Die Kapuzinerkresse fein schneiden und mit dem Frischkäse vermischen. Die Masse auf die Zucchini streichen und aufrollen.
- Für die Rote-Bete-Chips die Rote Bete ordentlich sauber machen und mit Schale fein hobeln und in Sonnenblumenöl bei 190°C knusprig frittieren. Auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.
Alle Bestandteile zusammen Anrichten und Servieren.