'Saibärm' ist in Niederbayern die 'saure Milch'. Da steckt höchstwahrscheinlich das Wort 'saib', also 'selber, selbst' drin. Die weitere Bedeutung ist nicht ganz klar. Es könnte vielleicht die 'Selbren' sein, nämlich 'Milch', die selber rennt, also geronnen ist.