Zwischen Spessart und Karwendel Dinkelvollkornmischbrot
Reines Dinkel-Vollkornbrot hat den Nachteil, dass es unter Umständen schnell trocken werden kann. Dagegen hilft in diesem Rezept die Mischung mit Roggenvollkornmehl und die Verwendung eines Mehlkochstücks. Ganz besonderes letzteres sorgt für eine saftige Krume und längere Frischhaltung.
Bei diesem Brot handelt es sich um die Abschluss- und Meisterprojektarbeit der Feilnbacher Hauswirtschaftsschülerin Magdalena Gebhard mit dem Motto: "Zurück zum guten Alten!".
Christa Höfer vom Unterulpointhof in Litzldorf backt die Brote ganz traditionell in ihrem Holzofen. Aber selbstverständlich gelingt das Dinkelvollkornmischbrot auch mit einem Elektroofen, wie er heutzutage in fast jeder Küche zu finden ist.
Rezept für Dinkelvollkornmischbrot von Magdalena Gebhard
Zutaten
180 g Mehlkochstück
350 g Dinkelvollkornmehl
125 g Roggenvollkornmehl
115 ml Wasser
1 Würfel Hefe, frisch
200 g Joghurt, Natur
15 g Essig
Zubereitung
Das Mehlkochstück, die Mehle, Joghurt und Essig in eine Schüssel geben. Wasser erwärmen, die Hefe ein paar Minuten darin gehen lassen, danach in das Mehl nach und nach zugießen, miteinander verrühren und gut durchkneten. Den Teig mit einem Geschirrtuch abdecken und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Danach den Teig in einen bemehlten Gärkorb geben und nochmals 30 Minuten darin gehen lassen.
Den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Teig aus dem Gärkorb nehmen und auf ein Backblech mit Backpapier geben 10 - 15 Minuten backen, danach auf 200 Grad runter schalten und noch circa 35 Minuten fertig backen.
Zutaten und Zubereitung Mehlkochstück
30 g Dinkelmehl 630 oder Dinkelvollkornmehl
150 g Wasser
12 g Salz
Mehl und Salz mit dem Schneebesen im Wasser klümpchenfrei verrühren und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Mischung zu einer puddingartigen Masse eindickt. Den Topf vom Herd nehmen. Dann das Kochstück in eine Schüssel umfüllen und abdecken. Bei Raumtemperatur 2 - 24 Stunden auskühlen lassen.