Zwischen Spessart und Karwendel Brennter mit Bratkartoffeln und Malzkaffee
Der Brennter ist ein traditionelles Gericht aus dem Allgäu, das früher besonders auf den Bauernhöfen im Winter sehr häufig auf den Tisch kam. Heute kennt ihn kaum noch jemand, dabei ist er nahrhaft, leicht zuzubereiten und schmeckt hervorragend!
Hermine Eller stammt aus Scheidegg im Landkreis Lindau, wo sie sich lange Zeit als Wirtin im Landgasthof Ellerhof um ihre Gäste gekümmert hat. Sie kocht für ihr Leben gerne. Hermines besondere Passion sind traditionelle Gerichte aus dem Allgäu, allen voran "Brennter": Eine typische Hausmannskost aus dem Westallgäu, das Vielen auch als "Brenz" bekannt ist. Der Name kommt von "Einbrenne".
Ihr Wissen und Können gibt sie gerne in Kochkursen weiter und lässt dabei traditionelle Gerichte aus der Region wiederaufleben. Vor allem junge Menschen interessieren sich für ihre nachhaltige und großteils vegetarische Küche. Und oft gelingt es Hermine Eller, den Probe-Essern ein erstauntes "Mmmmh!" zu entlocken, wenn diese ihre Allgäuer Gerichte dann zum ersten Mal kosten dürfen.
Rezept für Brennter mit Bratkartoffeln und Malzkaffee (von Hermine Eller)
Zutaten für 4 Personen
200 g grob geschrotetes Hafermusmehl (Hafergrütze)
Salz
1/2 L leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe
1/2 L Wasser
Butterschmalz
500 g gekochte Kartoffeln (festkochend)
Butter zum Übergießen
Zubereitung
Wenig Butterschmalz in einem Topf schmelzen lassen. Hafermusmehl dazu geben und bei mittlerer Hitze nussig braun anrösten. Vorsicht: Beim Brennter immer dabeibleiben, damit er nicht schwarz wird - unter ständigem Rühren kann das nicht passieren. Er ist sonst nicht mehr genießbar und schmeckt ganz bitter.
Nach etwa 10 Minuten die Hitze der Kochplatte etwas reduzieren. Dann mit halb/halb kochendem Wasser und Brühe aufgießen und unter ständigem Rühren quellen lassen. Dabei sprudelt es richtig und das Hafermusmehl beruhigt sich bald darauf wieder. Mit etwas Salz abschmecken, ab und zu rühren und nach Belieben, wie bei Risotto, nachgießen. Der Brennter sollte nach etwa 30 Minuten noch etwas bissfest sein.
Für die Bratkartoffeln Butterschmalz in einer Pfanne zergehen lassen und darin die gekochten in Scheiben geschnitten Kartoffeln kross anbraten.
Zum Servieren den Brennter und die Kartoffeln gemeinsam in eine Pfanne umschichten und mit etwas zerlassener Butter übergießen. Warm in der Pfanne servieren.
Tipp: Am besten schmeckt es in einer Runde, aus der Pfanne gelöffelt. Dazu trinkt man einen Malzkaffee. Ein super Wintergericht. Es ist nahrhaft und ohne Konservierungsmittel.