Zwischen Spessart und Karwendel Pichelsteiner - ein bayerischer Eintopf mit Tradition
Der Pichelsteiner ist in ganz Deutschland bekannt und ein sehr beliebter Eintopf. Für die Regener im Bayerwald ist er sogar ein richtiges Nationalessen. Denn das Rezept dafür wurde vor über 170 Jahren in der Gegend erfunden und hat seitdem unzählige Liebhaber dazugewonnen.
Der Pichelsteiner ist ein typisch bayerisches Eintopfgericht aus verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten. Besonders im niederbayerischen Regen ist es so beliebt, dass dort seit 1874 sogar jeden Sommer ein Pichelsteinerfest gefeiert wird: Es beginnt am Freitag vor dem ersten Sonntag nach Jakobi (Jakobitag ist am 25. Juli) und dauert inzwischen immer genau sechs Tage. Es ist ein richtiges Volksfest, während dem auch ein Festzug stattfindet und natürlich der Pichelsteinereintopf in rauen Mengen verspeist wird.
Stefan Sitzberger bereitet im Burggasthof in Weißenburg den Pichelsteiner Eintopf zu.
Ehrensache also, dass der beliebte Eintopf auch im Burggasthof im Regener Ortsteil Weißenstein gerne auf den Tisch kommt. Koch Stefan Sitzberger bereitet dort den Pichelsteiner so zu, wie er es noch von seiner Oma gelernt hat: mit Majoran. Auch wenn der im original Rezept zwar eigentlich nicht vorkommt - das Gewürz verleiht dem Gericht durch seinen pikant-bitteren, leicht pfeffrigen Geschmack nochmal eine besondere Note.
Rezept für Pichelsteiner
Zutaten
200 g Schweinenacken (ohne Knochen) und Kalbfleisch
300 g Rindergulasch
600 g Kartoffeln
600 g Möhren
500 g Wirsing
250 g Zwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
600 ml Gemüsebrühe
1 Tl Kümmel (gemahlen)
30 g Butter
2 Eßlöffel Petersilie und Majoran
Zubereitung
Schweine- / Kalb- und Rindfleisch in circa 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln und Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Wirsing putzen, den harten Strunk entfernen, Wirsing in feine Streifen schneiden. Zwiebeln ebenfalls in feine Streifen schneiden. Öl in einem Topf (circa 24 cm Durchmesser, circa 3 l Inhalt) erhitzen. Fleisch und Zwiebeln darin 4 - 5 Minuten scharf anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Anschließend die Hälfte der Fleischmischung herausnehmen. Möhren, Kartoffeln, Wirsing und übrige Fleischmischung lagenweise darüber schichten. Dabei jede Gemüseschicht leicht salzen und pfeffern. Brühe, Kümmel und Majoran aufkochen und dazugießen. Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.Dann zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad auf der 2. Schiene von unten 1 1/2 Std. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Mit Petersilie bestreuen. Wichtig: Während des Garens nicht umrühren.