Einfach. Gut. Bachmeier Blaukraut-Salat mit geräucherter Entenkeule
Dass man das blauviolette Kraut nicht immer stundenlang kochen muss, beweist Hans Jörg Bachmeier mit diesem Rezept. Ruckzuck wird aus dem Blaukraut ein knackiger Salat mit einer herrlich fruchtigen Marinade. Dazu serviert der Spitzenkoch Entenkeulen.
Rezept für Blaukraut-Salat mit geräucherter Entenkeule
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für den Blaukraut-Salat:
- 1 Kopf Blaukraut (ca. 400 g)
- 4 EL Rotweinessig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Preiselbeersaft
- Saft einer ½ Orange
- 2 EL Rotwein
- Salz
- Zucker
Für die Entenkeulen:
- 4 Entenkeulen à ca. 350 g
- Salz, Pfeffer
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- Abrieb einer ½ Orange
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Cayennepfeffer
ZUBEREITUNG:
- Blaukraut halbieren, vierteln und vom Strunk befreien. Die äußeren Blätter abtrennen. Blaukraut in feine Streifen schneiden und mit Rotweinessig, Olivenöl, Preiselbeersaft, Orangensaft, Rotwein, Salz und Zucker vermengen und marinieren.
- Backofen auf ca. 160 °C vorheizen. Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin und Thymian zupfen und fein hacken. Olivenöl und Orangenabrieb zusammen mit den Kräutern zu einer Marinade verrühren. Mit etwas Salz und Cayennepfeffer würzen.
- Die Entenkeulen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Entenkeulen ca. 30 Minuten garen. Backofen öffnen und die Entenkeulen mit der Olivenöl-Kräutermarinade bestreichen. Die Entenkeulen für ca. 15 Minuten weitergaren, bis sie sich leicht vom Knochen lösen lassen und die Haut kross gebraten ist.
- Blaukraut samt dem Sud in einen Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten dämpfen. Das Kraut soll noch Biss haben.
- Krautsalat auf einem Teller anrichten, Entenkeulen auf den Krautsalat setzen und mit der restlichen Olivenöl-Kräutermarinade beträufeln.
Die ganze Folge:
