Einfach. Gut. Bachmeier Graupenrisotto mit Allgäuer Bergkäse
Fusionsküche à la Bachmeier: Graupen statt Reis und Allgäuer Bergkäse statt Parmesan. Fertig ist das Risotto von Spitzenkoch Hans Jörg Bachmeier – vegetarisch und bajuwarisch! Hier finden Sie das Rezept seines Graupenrisottos mit Allgäuer Bergkäse.
Rezept für Graupenrisotto mit Allgäuer Bergkäse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
- 150 g Graupen (Rollgerste)
- 1 EL Butter,
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 Schalotte in kleinen Würfeln
- 1/2 Zwiebel mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken gespickt
- 1 Knoblauchzehe geschält, fein gehackt
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Gemüsewürfel (Zucchini, Karotte, Sellerie, Lauch)
- 100 g würziger Allgäuer Bergkäse
- 50 g kalte Butter
- 1 Chioggia-Bete (Ringelbete)
- etwas Weißweinessig
- Olivenöl zum Beträufeln
- Salz, Zucker
- 2 Esslöffel frischer Meerrettich gerieben
- 2 Esslöffel Schnittlauch in Röllchen geschnitten
ZUBEREITUNG:
1. Graupen unter kaltem Wasser in einem Spitzsieb sauber spülen, bis klares Wasser durchrinnt.
2. Gerste in viel Salzwasser mit der gespickten Zwiebel bissfest kochen dann auf ein Sieb schütten. Nicht abspülen!
3. Die Bete schälen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz und Zucker würzen und ziehen lassen. Kurz vor dem Anrichten mit Weißweinessig und Olivenöl beträufeln.
4. Gemüsewürfel in Salzwasser nacheinander blanchieren.
5. Das Wasser als Gemüsebrühe für das Risotto verwenden.
6. Knoblauch und Schalotten ohne Farbe anschwitzen. Graupen dazugeben, mit kochender Gemüsebrühe bedecken und langsam sämig kochen. Etwa 8 Minuten wie ein Risotto kochen lassen. Wenn nötig, etwas Brühe beigeben. Von Zeit zu Zeit umrühren.
7. Die Gemüsewürfel dazugeben, den Bergkäse und die kalte Butter unterrühren. Die Ringelbete auf dem Risotto anrichten, mit dem frisch geriebenen Meerrettich und dem Schnittlauch garnieren und servieren.
Die ganze Folge:
