Einfach. Gut. Bachmeier Lachsmedaillons mit Tomaten-Kapern-Gemüse
Mit diesem Rezept schicken Sie Ihre Geschmacksknospen auf Reisen: In seiner Marktküche bereitet Hans Jörg Bachmeier Lachsmedaillons mit einem mediterran angehauchten Gemüse aus Blattspinat, herrlich aromatischen Tomaten, Kapern und Oliven zu.
Rezept für Lachsmedaillons mit Tomaten-Kapern-Gemüse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
- 4 Lachsmedaillons á ca. 150 g mit Haut
- 1 rote Zwiebel
- 200 g Blattspinat
- 4 aromatische Tomaten
- 50 g Kapern
- 50 g Taggascia Oliven
- 1 Bund Petersilie
- 2 Zitronen
- 2 Knoblauchzehen vom jungen Knoblauch
- 1 Lauchzwiebel
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- Olivenöl zum Braten und Marinieren
- 100 g Butter
- Meersalz oder Kapernsalz, Pfeffer aus der Mühle
- Muskat (optional)
ZUBEREITUNG:
1. Für das Tomatengemüse die Tomaten oben kreuzweise einschneiden und den Strunk entfernen. Die Tomaten in kochendem Wasser ca. 5-10 Sekunden überbrühen und die Haut von den Tomaten ziehen.
2. Tomaten vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Tomatenfilets in grobe Streifen schneiden.
3. Rote Zwiebel schälen und halbieren. Den Strunk abschneiden und die Zwiebel in grobe Streifen schneiden.
4. Zitronen lauwarm waschen und abreiben. Mit einem Schäler die Zitronen schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Die Zitronenstreifen in kochendem Wasser kurz blanchieren und lauwarm abspülen.
5. Mit einem dünnen Messer das Weiße der Zitrone abschneiden und die Zitronenfilets aus der Zitrone schneiden. Den Rest der Zitrone mit der Hand auspressen und den Saft zu den Zitronenfilets geben.
6. 1 Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheiben schneiden.
7. Olivenöl in einer Pfanne erwärmen, zwei Drittel der roten Zwiebel anbraten. Knoblauchscheiben dazugeben und leicht Farbe nehmen lassen.
8. Die Tomaten, Oliven und Kapern dazugeben und leicht erwärmen, zum Schluss die Zitronenstreifen dazugeben.
9. Petersilie grob hacken und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Pfeffer und Olivenöl abschmecken.
10. Gemüse durchschwenken und lauwarm stellen.
11. Zitronenfilets und Zitronensaft mit etwas Olivenöl vermengen.
12. Für den Spinat eine Knoblauchzehe anknacksen. Olivenöl und 20 g Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Restliche Zwiebel und die Knoblauchzehe dazugeben und kurz anbraten. Spinat waschen, nicht schleudern und in den Topf geben. Einen Deckel auf den Topf geben und den Spinat in sich zusammenfallen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen, Deckel abnehmen, Spinat mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und den Deckel wieder auf den Topf legen.
13. In einer Pfanne oder auf einer Teppanyaki-Platte Olivenöl erhitzen.
14. Die Lachsmedaillons mit Meersalz oder Kapernsalz würzen und auf der Haut scharf anbraten. Butter zu dem Fisch geben und Lauchzwiebel in Röllchen schneiden, über den Fisch streuen. Butter nussig werden lassen und den Lachs wenden. Rosmarin und Thymian über den Lachs streuen und den Fisch fertig garen, bis er auf leichten Druck nachgibt.
15. Die Lachsmedaillons auf einen vorgewärmten Teller legen. Das Tomatengemüse auf dem Fisch verteilen. Spinat über einem Sieb ausdrücken und ebenfalls auf den Fisch legen. Mit in Zitronensaft und Olivenöl eingelegten Zitronenfilets garnieren.
Die ganze Folge:
