Einfach. Gut. Bachmeier Spinatknödel auf Linsenragout
Bayern und Südtirol verbindet nicht nur eine gemeinsame Geschichte, sondern auch gemeinsame Gerichte. Knödel zum Beispiel. Oder Linsen. Die liebt man nördlich und südlich der Alpen. Und bei Hans Jörg Bachmeier kommen sie gemeinsam auf Tisch und Teller.
Rezept für Spinatknödel mit Linsenragout
ZUTATEN FÜR 4 SPINATKNÖDEL:
- 1 kleine Haushaltszwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 250 g blanchierter Spinat
- 2 Eier
- 150 g Knödelbrot
- 50 ml Milch
- 30 g Topfen
- ca. 2 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, Muskat
ZUBEREITUNG:
1. Für die Spinatknödel die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken und in der Butter ohne Farbe anschwitzen. Den blanchierten Spinat dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2. Die Masse mit den Eiern in einem Mixer fein mixen.
3. Milch aufkochen und über das Knödelbrot geben. Die Spinatmasse zusammen mit dem Topfen zum Knödelbrot geben und gut durchmengen.
4. Die Masse für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Knödel formen und in Salzwasser leicht köcheln lassen.
ZUTATEN LINSENRAGOUT:
- 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
- 20 g Karotte, gewürfelt (ca. ½ cm)
- 20 g Sellerie, gewürfelt (ca. ½ cm)
- 20 g Lauch, gewürfelt (ca. ½ cm)
- 50 g Butter
- 100 g Berglinsen, gewaschen und abgetropft
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Zucker
- 0,5 l Gemüsebrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Msp Dijonsenf
- 2-3 EL Wasser von Essiggurken
- Salz, Cayennepfeffer, Pfeffer
- 2 EL Schnittlauchröllchen
ZUBEREITUNG:
1. Für das Linsenragout die gewürfelte Zwiebel und die Linsen in 20 g Butter glasig dünsten. Sellerie und Karotte hinzugeben und ebenfalls mitdünsten. Mit Zucker karamellisieren, Tomatenmark dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
2. Aufwallen lassen und bei schwacher Hitze etwa 40 Min weichkochen bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Kurz vor Ende der Garzeit den Lauch, das Lorbeerblatt und die Knoblauchzehe dazugeben. Mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer abschmecken. Mit dem Dijonsenf und Essiggurkenwasser abrunden.
3. Den Rest der kalten Butter in einer Pfanne aufschäumen und braun werden lassen.
4. Linsenragout in tiefe Teller anrichten, Spinatknödel dazugeben. Mit brauner Butter beträufeln und mit Schnittlauch bestreuen.
Die ganze Folge:
