Zutaten Sauerbraten

1,5 kg Bugbraten vom Rind gut  abgehangen
0,75 Ltr. trockenen Spätburgunder Rotwein
4 EL 4 Räuber Balsam Essig
2 Lorbeerblätter
3-4 Wachholderbeeren
½ Knolle Sellerie geschnitten
2-3 kleine Zweige Thymian
ca. 3cm Stück Ingwer geschnitten
1 Knoblauchzehe gedrückt
2 rote Zwiebeln (ohne Stunk)
2 mittelgroße Karotten
2 Knospen Koriander gedrückt
1 TL schwarze Pfefferkörner
Muskatnuss
3 EL Butterschmalz zum Anbraten
evtl. etwas Kartoffelmehl zum Binden

Fleisch abwaschen Ebenso Gemüse und Kräuter schälen, waschen, zerkleinern. Das Fleisch je in eine feste Einfriertüte geben. Gemüse, Gewürze, Pfeffer, Essig alles dazugeben und luftdicht zubinden.
Für 3-4 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung

Fleisch aus dem Sud nehmen, abtrocknen und in Butterschmalz von allen Seiten in einer Eisenpfanne kurz anbraten. Herausnehmen.
Das Gemüse und die Kräuter absieben und in der gleichen Pfanne anrösten. Mit dem Wein-Essig Sud aufgießen. Fleisch dazu tun und im Backofen auf ca. 120 Grad gut 3 Stunden garen.
Öfters mit der Soße übergießen und evtl. wenden.
Die Soße mit Salz und Pfeffer nachwürzen und fest aufkochen lassen. Das Fleisch aus der Soße nehmen. Die Soße durch ein Sieb geben. Diese evtl. mit etwas Kartoffelmehl eindicken (1 TL Kartoffelmehl mit etwas Wasser anrühren).

Zutaten Knödel

10-12 alte Semmeln (Brötchen)
Salz, Pfeffer
3 Eier aufgeschlagen
1 kleiner Bund Blattpetersilie
1 TL Kartoffelstärke
1-2 EL Butter
1 EL Honig
2 EL Pflaumen Balsam Essig

Zubereitung

10-12 alte Semmeln (Brötchen) in Wasser einweichen. Diese dann mit der Hand kräftig ausdrücken. In eine Schüssel geben. Eier dazutun. Salzen, pfeffern, etwas Muskatnuss. Petersilie klein schneiden und mit etwas Kartoffelstärke zu den ausgedruckten Semmeln geben. Alles gut mit der Hand durchkneten.
Ca. 2 Ltr. Wasser im Topf heiß werden lassen (nicht kochen) und salzen.
Aus dem Knödelteig mit den feuchten Händen kleine Knödel formen und in das heiße Wasser geben. Diese im heißen Wasser ziehen lassen bis sie an die Oberfläche treiben. Aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. In einer Bratpfanne Butter zerlassen, Honig dazu tun. Etwas salzen. Die Knödel darin glänzend braun anrösten. Mit dem Pflaumen-Essig ablöschen und darin schwenken, bis dieser verdampft ist. Dann servieren.

Zutaten Wildkräutersalat

300 gr. Wildkräuter-Salat gezupft, gewaschen
3 EL Kurpfälzer Salatsoße
3 EL Olivenöl

Zubereitung

Wildkräutersalat zupfen und waschen, trocken schleudern. Kurpfälzer Salatsoße mit Olivenöl in der Salatschüssel vermengen und aufschlagen. Die Wildkräuter anrichten und mit der Vinaigrette angießen. Fertig.

Zu einem schönen Sauerbraten aus der Pfalz passt selbstredend ein kräftiger Burgunder als Essensbegleiter.