Hagebutten-Traum(Schichtspeise aus Shortbread, Hagebuttenmus, Nadelzucker Douglasie)

Hagebuttencreme
Hagebutten waschen, Kopf und Stiel abschneiden, halbieren und entkernen. Mit Apfelsaft weich kochen und zu einem Mus pürieren, mit Honig süßen und mit Likör abschmecken.

Erlen-Gewürzkrokant
2 EL junge, noch geschlossene Erlenkätzchen
Schale von je ½ Zitrone und Orange
2 TL Kaffeebohnen
4 EL braunen Zucker
Erlenkätzchen mit dem Messer zerkleinern, Zitrusschalen fein hacken, Kaffeebohnen im Mörser groß zerstoßen. Alles in einer Pfanne mit Zucker mischen, bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren karamellisieren. Die Masse in kleinen Häufchen auf eine geölte Platte geben und erkalten lassen.

Joghurt mit geschlagener Sahne vermengen. Zum Schluss Joghurt, Kekse und Hagebuttenmus in Gläser schichten. Mit Erlen-Krokant garnieren.

Eichelkaffee
Entbitterte, geschälte Eicheln grob hacken und auf ein Backblech legen. Im Ofen bei 100° 20-30 Minuten trocknen, dabei die Ofentür einen Spalt offen halten. Anschließend bei 200° rösten, bis die Eicheln eine dunkle, goldbraune Färbung angenommen haben. Wer kräftigen Kaffee mag, sollte die Eicheln tief dunkelbraun rösten. Die Eicheln abkühlen lassen und mahlen.
Pro Tasse einen gehäuften TL Eichelkaffeemehl mit 200 ml Wasser überbrühen und 5-10 Minuten ziehen lassen. Nach Geschmack mit Kardamom, Zimt oder Nelke würzen. Den Kaffee vom Satz abgießen.