1. Für die Füllung der Rinderrouladen Walnüsse und Kräuter fein hacken - die Nüsse sollen noch erkennbar sein. Salzen und pfeffern und mit Basilikumpesto verfeinern. Die Rinderfiletscheiben mit der Kräuterpaste dünn bestreichen und einrollen. Die Rouladen in der Pfanne in etwas Rapsöl anbraten und anschließend für ca. 6 Minuten im Dampfkochtopf garziehen lassen.

2. Für die Soße Karotten, Lauch und Zwiebel zerkleinern und pürieren. Den Bratensaft der Rouladen mit dem Rinderfond ablöschen, aufkochen, mit dem Gemüse mischen und gegebenenfalls noch etwas nachwürzen.

3. Für das Karottengemüse Karotten halbieren und in Streifen schneiden. Anschließend in Butter andünsten und mit dem Zucker bestreuen. So lange braten, bis beide Seiten goldbraun karamellisiert sind. Gemüsebrühe angießen und bissfest kochen.

4. Für die Kartoffel-Kräuter-Rolle die Kartoffeln als Salzkartoffel kochen, passieren und erkalten lassen. Mit dem Quark, dem Eigelb, der Butter und dem Salz glatt rühren. Zuletzt das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht, der nicht mehr auf dem Brett haftet. Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1cm dick ausrollen. Fein gehackte Kräuter deckend auftragen. Je nach Belieben können auch Pinienkerne hinzugefügt werden. Zu einer Roulade aufrollen und dabei darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen - sehr dünn aufrollen, damit die Füllung zur Geltung kommt. Die Rolle in eine gebutterte Alu-Folie einschlagen und in leicht kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen. Alufolie gut verschließen – es darf kein Wasser in die Folie dringen! Erkalten lassen, in Scheiben schneiden, die Scheiben in einer Pfanne in Butter langsam auf beiden Seiten goldgelb braten.

5. Für den Farbtupfer 6 EL Mascarpone mit Basilikumpesto, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paste mit dem Spritzbeutel auf die Teller spritzen. Den Teller mit ein paar Blättern Basilikum garnieren.