Gruß aus der Küche von Barbara Friedmann Sommersalat mit Forellen-, Radieschencreme und Bierbaguette
Als Gruß aus der Küche serviert Barbara Friedmann aus Oberfranken einen sommerlichen Salat mit Forellen-, Radieschencremenocken und Bierbaguette.
Rezept für Sommersalat mit Forellen-, Radieschencremenocken und Bierbaguette
Für 4-6 Personen
ZUTATEN:
Bierbaguette:
- 150 ml Bier aus dem Lagertank, lauwarm
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 5 g frische Hefe
- 380 g Mehl (Type 550)
- 2-3 TL Salz
Radieschencreme:
- 80 g Radieschen
- 1 Schälchen Kresse
- 100 g Frischkäse
- 100 g Crème fraîche
- Salz
- Pfeffer
Forellencreme:
- 200 g Forellenfilet (bzw. 1 ganze geräucherte Forelle)
- 100 g Frischkäse
- 100 g Crème fraîche
- 2-3 EL Sahnemeerrettich
- ca. 2 EL Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- 1 EL frischer Dill
- Pfeffer
- Zitronenpfeffer
Salat:
- 1 Salatgurke
- 2 Karotten
- 70 ml warmes Wasser
- 10 g gekörnte Gemüsebrühe
- 30 g Weißweinessig
- 30 g Balsamico bianco
- 8 g Salz
- 30 g Zucker
- 4 TL Honig
- 50 g Pflanzenöl
- 50 g saure Sahne
- 75 g Joghurt
- 10 g mittelscharfer Senf
Außerdem:
- Baguetteblech
- Backpapier
- kleine ofenfeste Schale
ZUBEREITUNG:
Bierbaguette:
- Für das Baguette 150 ml lauwarmes Wasser (37 °C), das Bier und die Hefe verrühren. Das Mehl und das Salz dazugeben und 30 Sekunden verrühren.
- Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Dampf eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig länglich formen, dabei nicht kneten, sondern nur zurechtschieben, damit nicht zu viel Luft aus dem Teig gedrückt wird. Mit einer Teigkarte längs halbieren, zu Baguettes formen und auf ein Baguetteblech legen. Auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.
Radieschencreme:
- Die Radieschen waschen, putzen und in Stifte hobeln. In ein Sieb geben und salzen, sodass sie Wasser ziehen. Abtropfen lassen.
- Die Kresse abzupfen. Die Radieschen und die Kresse mit dem Frischkäse sowie der Crème fraîche verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen.
Forellencreme:
- 130 g Fischfilet zerkleinern (die geräucherte Forelle filetierten und in Stücke schneiden), die restliche Forelle in 4 schöne Streifen schneiden.
- Die zerkleinerte Forelle mit den restlichen Zutaten verrühren und abschmecken. Kühl stellen.
Salat:
- Die Blattsalate waschen, putzen und trocken schleudern. Gurke und Karotte waschen, Karotten schälen. Beides in Scheiben schneiden.
- Für das Dressing alle anderen Zutaten mit 70 ml warmem Wasser in einem verschließbaren Glas mischen und kräftig schütteln. Kurz vor dem Servieren mit dem Salat mischen und ggf. nochmals abschmecken.
Anrichten:
- Zum Servieren den Salat auf 4 Teller verteilen. Daneben 2 schöne Forellencremenocken bzw. für Vegetarier 2 Radieschencremenocken setzen. Daneben Forellenstreifen. Das Baguette in einem Körbchen dazu reichen.
Tipp: Für ihre Rezepte verwendet Barbara frisch geschlauchtes helles Bier aus dem Lagertank. Dieses enthält reichlich aktive Hefe, die beispielsweise das Baguette aufgehen lässt. Man kann auch ein anderes Bier verwenden. Dann allerdings sollte man die Hefemenge auf ½ Würfel erhöhen und den Teig auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
Die ganze Folge:
