Hauptspeise von Anja Floßmann Lammkeule vom Waldschaf auf Polentaspiegel mit Sommergemüse
Als Hauptspeise serviert Anja Floßmann aus Niederbayern Lammkeule vom Waldschaf auf Polentaspiegel mit Sommergemüse.
Rezept für Lammkeule vom Waldschaf auf Polentaspiegel mit Sommergemüse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Lammkeule:
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- je ½ Knollen- und Stangensellerie
- 1 Handvoll getrocknete Tomaten
- 1 Lammkeule
- Olivenöl zum Anbraten
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml trockener Weißwein
- 500 g Passata (passierte Tomaten)
- 500 ml Gemüsebrühe
- je 1 Prise getrockneter Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer
Polenta:
- 300 ml Milch
- 300 ml Wasser
- Salz
- 70 g Instant-Polenta
- etwas Parmesan (nach Belieben)
- etwas Olivenöl
- etwas Bio-Zitronenabrieb
Sommergemüse:
- 4 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
Außerdem:
Bräter
ZUBEREITUNG:
Lammkeule:
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel, den Knoblauch, die Karotten und den Sellerie putzen, schälen und grob klein schneiden. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Das Fleisch am Knochen belassen.
- Im Bräter etwas Olivenöl erhitzen und die Keule von allen Seiten scharf anbraten. Aus dem Bräter nehmen und darin das vorbereitete Gemüse anbraten. Die getrockneten Tomaten und das Tomatenmark hinzugeben und leicht mit anbraten lassen.
- Das Fleisch wieder in den Bräter geben. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen. Die Passata und die Gemüsebrühe hinzugeben. Mit Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Salz und Pfeffer würzen. Mindestens 3 Stunden im Backofen garen, bis das Fleisch gar und zart ist.
Polenta:
- Für die Polenta die Milch, 300 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze die Polenta unterrühren und nach Packungsanweisung quellen lassen.
- Nach Belieben den Parmesan fein reiben. Die Polenta mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und dem Parmesan abschmecken.
Sommergemüse:
- Den Fenchel waschen, putzen und in lange Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel leicht anbraten. Mit wenig Brühe ablöschen und mit Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Sobald der Fenchel gar ist, den Deckel entfernen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Zum Servieren die Keule aus dem Bräter nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
- Auf jeden Teller einen Polentaspiegel verteilen, darauf das Fleisch und den Fenchel setzen und die Sauce darübergeben.
Als vegetarische Alternative zur Lammkeule serviert Anja Floßmann gefüllte Mangoldtaschen (siehe Rezept Gefüllte Mangoldtaschen auf Polentaspiegel mit Sommergemüse).
Die ganze Folge:
