Vegetarische Hauptspeise von Anja Floßmann Gefüllte Mangoldtaschen auf Polentaspiegel mit Sommergemüse
Als vegetarische Variante ihrer Hauptspeise (Alternative zur Lammkeule) serviert Anja Floßmann aus Niederbayern gefüllte Mangoldtaschen auf Polentaspiegel mit Sommergemüse.
Rezept für gefüllte Mangoldtaschen auf Polentaspiegel mit Sommergemüse
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Mangoldtaschen:
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 400 g Pilze (z. B. Champignons, Austernpilze, Kräuterseitlinge)
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Ricotta
- 8 große Mangoldblätter
- 500 ml Passata (passierte Tomaten)
- je 1 Prise getrockneter Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter
- 1 Handvoll getrocknete Tomaten
- etwas Parmesan zum Servieren
Polenta:
- 300 ml Milch
- 300 ml Wasser
- Salz
- 70 g Instant-Polenta
- etwas Parmesan (nach Belieben)
- etwas Olivenöl
- etwas Bio-Zitronenabrieb
Sommergemüse:
- 4 Fenchelknollen
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Mangoldtaschen:
- Für die Pilzfüllung die Zwiebel und den Knoblauch schälen. Die Pilze mit einem Küchenpapier trocken abreiben. Alles zusammen fein würfeln. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die Pilze darin anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Den Ricotta untermischen, sodass eine feste Creme entsteht.
- Die Mangoldblätter waschen, in kochendem Wasser 15 Sekunden blanchieren und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit der Pilzmasse füllen und gut zusammenwickeln.
- Die fertig gewickelten Mangoldtaschen in eine hohe Pfanne geben und mit der Passata ablöschen. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Die Kräuter und die getrockneten Tomaten in die Sauce geben und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Polenta:
- Für die Polenta die Milch, 300 ml Wasser und 1 Prise Salz in einem Topf aufkochen. Bei geringer Hitze die Polenta unterrühren und nach Packungsanweisung quellen lassen.
- Nach Belieben den Parmesan fein reiben. Die Polenta mit einem Spritzer Olivenöl, Salz und Pfeffer, etwas Zitronenabrieb und dem Parmesan abschmecken.
Sommergemüse:
- Den Fenchel waschen, putzen und in lange Streifen schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel leicht anbraten. Mit wenig Brühe ablöschen und mit Deckel 10 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.
- Sobald der Fenchel gar ist, den Deckel entfernen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Zum Servieren auf jeden Teller einen Polentaspiegel verteilen, darauf die Mangoldtaschen und den Fenchel setzen. Zuletzt etwas Sauce darübergießen.
Die gefüllten Mangoldtasche serviert Anja Floßmann als vegetarische Alternative zur Lammkeule (siehe Rezept Lammkeule vom Waldschaf auf Polentaspiegel mit Sommergemüse).
Die ganze Folge:
