Hauptspeise Sandra Stürmer Ochsenfetzen und Ziegenbratwürste mit Gemüsespießen, Ofenkartoffeln mit "Wildkräuterzaziegi"
Als Hauptspeise serviert Sandra Stürmer aus Mittelfranken Ochsenfetzen und Ziegenbratwürste mit Gemüsespießen, Ofenkartoffeln mit "Wildkräuterzaziegi". Hier finden Sie das Rezept.
Ziegenbratwürste, Ochsenfetzen, Gemüsespieße mit Ofenkartoffeln und Wildkräuter Za-Ziegi Format: PDF Größe: 280,59 KB
Rezept für Ochsenfetzen und Ziegenbratwürste mit Gemüsespießen, Ofenkartoffeln mit "Wildkräuterzaziegi"
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für die Ochsenfetzen:
- 500 g Hohe Rippe vom Weideochsen
- Bratöl
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- Gyrosgewürz
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für die Ofenkartoffeln:
- 4 große Kartoffeln
- 2-3 EL Öl
- Salz
- 3 Zweige Rosmarin
Für die Gemüsespieße:
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1 rote Zwiebeln
- 1 Paprikaschote
- 1 Feta (Schafskäse)
- 4 kleine Tomaten
- Holzspieße
Für das Wilkräuterzaziki:
- ¼ Salatgurke
- 1 Handvoll Wild- oder Gartenkräutern (z. B. Knoblauchsrauke, Giersch, Schafgarbe, Spitzwegerich)
- 200 g Speisequark
- 150 g Schmand (oder Crème fraîche)
- 1-2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Für den Sommersalat:
- verschiedene Blattsalate
- Wildkräuter (z. B. junge Lindenblätter, junge Löwenzahnblätter, Gänseblümchen, Giersch, Knoblauchsrauke)
- 1 Bund Radieschen
- 12 kleine Tomaten
- 4 EL Himbeersirup
- 3 EL Himbeeressig
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Grillkäse (z. B. Heiße Ziege)
Außerdem:
- 4 Ziegenbratwürste (oder regionale Bratwürste)
- Öl zum Braten
ZUBEREITUNG:
Am Vortag vorbereiten:
- Am Vortag die Hohe Rippe so dünn wie Rouladen schneiden.
- Die Fetzen mit Bratöl, Rosmarin, Gyrosgewürz, Salz und Pfeffer über Nacht zugedeckt in einer Schüssel ziehen lassen.
Für die Ofenkartoffeln:
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Kartoffeln waschen und in Schiffchen schneiden. In einer Schüssel mit Öl und Salz marinieren. Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Zweigen streifen.
- Die Kartoffelspalten auf dem Backblech verteilen und den Rosmarin darüberstreuen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
Für die Gemüsespieße:
- Das Gemüse waschen und je nach Sorte putzen bzw. schälen.
- Zucchini und Möhren mit einem Kippschäler in breite Streifen hobeln. Die Zwiebel schälen, Zwiebel, Paprika und Feta grob würfeln.
- Das Gemüse und den Feta abwechselnd auf die Spieße stecken, dabei die Zucchini und Möhren fächerartig aufspießen.
- Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Spieße darin von allen Seiten kurz anbraten.
Für das Zaziki:
- Die Gurke waschen, schälen und fein raspeln. Die Wildkräuter waschen, trocken schütteln und klein schneiden.
- Gurke und Wildkräuter mit Quark und Schmand in einer Schüssel vermengen. Den Knoblauch schälen und durchpressen. Das Zaziki mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Sommersalat:
- Blattsalate und Wildkräuter waschen und trocken schleudern. Gemüse waschen. Tomaten vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Für das Dressing Himbeersirup, Himbeeressig, Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren.
- Den Salat mit dem Dressing vermischen und auf Salatschüsseln verteilen.
Für die Ochenfetzen und Ziegenbratwürste:
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die eingelegten Ochsenfetzen darin anbraten.
- Die Ziegenbratwürste ebenfalls in einer Pfanne scharf von allen Seiten anbraten, bis sie schön goldbraun und gar sind.
- Mit den Gemüsespießen, der Ofenkartoffel und dem Zaziki auf Tellern anrichten.
Den Grillkäse kurz auf dem Grill oder in der Pfanne anbraten, über den Sommersalat geben und zügig zu den Ochsenfetzen und Ziegenbratwürsten servieren.
Die ganze Folge mit Sandra Stürmer
