Melanie Michel: "Verwenden Sie keine kalten Eier, sondern nehmen Sie die Eier etwa eine Stunde vor dem Weiterverarbeiten aus dem Kühlschrank.

Achten Sie darauf, dass die Rührschüssel wirklich fettfrei ist, sonst gelingt der Eischnee nicht.

Geben Sie einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise Salz zum Eiweiß, das beschleunigt das Festwerden des Eischnees. Wenn der Eischnee nicht richtig fest wird, kann man noch einen Teelöffel Mondamin hinzugeben.

Der Eischnee hat die richtige Festigkeit, wenn sich an dem Schneebesen kleine Einschneespitzen bilden."