Schmankerlkoch Andreas Geitl

Kartoffeln sollten innen und außen gleichmäßig gar sein. Das klappt am besten, wenn man Kartoffeln (mit oder ohne Schale) in kaltes Salzwasser gibt und das Wasser dann erst zum Kochen bringt, da die Hitze auf diese Weise besser ins Innere der Kartoffeln gelangt und die Kartoffeln gleichmäßig durch werden.

"Wenn ich merke, dass meine Kartoffeln - wenn sie zum Beispiel klein geschnitten sind - zu schnell gar werden, während die restlichen Beilagen des Gerichts noch Zeit brauchen, kann ich den Garprozess durch einen Spritzer Zitrone oder ganz wenig Essig stoppen."