Andreas Geitl kocht auf der BR-Radltour "Wolpertinger Knödel" mit Prosecco-Reherl
Einen "Wolpertinger Knödel" hat Andreas Geitl mitgebracht, nicht aus reinem Kartoffel- oder Semmelknödelteig, sondern ein Gemisch aus beidem. Zum raffinierten Knödel passen Pfifferlinge mit leichtem Proseccoaroma.
"Wolpertinger Knödel" mit Prosecco-Reherl Format: PDF Größe: 192,36 KB
Rezept für 4 bis 6 Personen
"Wolpertinger Knödel"
- 80 g Zwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 80 g Speck, klein gewürfelt
- 40 g Butter
- 300 g Knödelbrot
- 100 ml Milch, heiß
- 4 Eier
- 300 g geschälte Pellkartoffel vom Vortag, fein gerieben
- 60 g Sonnenblumenkerne, geröstet
- 100 g roh geraspelte Karotten
- ca. 20 g Mehl
- Salz, Muskat, gemahlener Kümmel
- 1 EL Kartoffelstärke, in Wasser angerührt, fürs Knödelwasser
Zubereitung
Für den "Wolpertinger Knödel" Speck und Zwiebel in Butter anbraten. Knödelbrot leicht salzen, mit heißer Milch übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Geraspelte Karotten mit Mehl mischen und zusammen mit den geriebenen Kartoffeln, Speck-Zwiebel und den Sonnenblumenkernen behutsam vermengen. Mit Salz, Muskat und gemahlenem Kümmel würzen. Knödel in gewünschter Größe und Form abdrehen. Salzwasser mit angerührter Kartoffelstärke leicht binden. Die Knödel in das kochende Wasser einlegen, einmal aufkochen und am Siedepunkt 20-30 Minuten gar ziehen lassen.
Prosecco-Reherl
- 800 g Reherl (Pfifferlinge)
- 80 g Schalotten, geschält, fein geschnitten
- 80 g Butter
- 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
- 200 ml Prosecco
- ca. 400 ml Gemüsebrühe
- ca. 200 ml Creme fraîche
- 50 g Stangensellerie, klein gewürfelt
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 10 g frisch geschnittene Blattpetersilie
- Salz, Pfeffer, Cayenne
Zubereitung
Für die Prosecco-Reherl die Pfifferlinge falls erforderlich waschen, danach am besten auf einem Blech in der Sonne etwas trocknen. Schalotten und Knoblauch in Butter anbraten, Reherl zugeben und etwa eine Minute mitbraten. Salzen. Danach auf ein Sieb schütten und den Saft auffangen. Selleriewürfel in die Pfanne geben und Gemüsebrühe, Prosecco und Creme fraîche zugeben. Etwa 2 Minuten köcheln lassen. Soße mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke leicht binden. Dann die angebratenen Reherl, Petersilie und Parmesan zur Soße geben und durchschwenken. Final abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayenne.
Anrichten
"Wolpertinger Knödel" mit Prosecco-Reherl auf Tellern anrichten und gleich servieren.