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Kochtipp So bleibt Wirsing angenehm bissfest

Wirsing ist ein klassisches Herbst- und Wintergemüse mit vielen Ballaststoffen und wichtigen Nährstoffen. Schmankerlköchin Michaela Hager hat einen Tipp, wie das Gemüse nicht matschig wird, sondern angenehm bissfest bleibt.

Stand: 27.09.2022 10:46 Uhr | Archiv

Ein Wirsing, daneben Wirsingblätter, die auf einem Holzbrett mit einem großen Messer geschnitten | Bild: mauritius images / Image Source / Patrick Williamson Photography

Michaela Hager

"Beim Wirsing haben die äußeren, dunkleren Blätter eine längere Garzeit als die hellgrünen, inneren Blätter. Daher schneide ich die äußeren Blätter getrennt von den inneren Blättern in Würfel und koche zuerst die dunklen Wirsingwürfel in Salzwasser und gebe die hellen etwas später dazu. Anschließend schrecke ich die Wirsingwürfel in eiskaltem Wasser ab. So behalten sie ihre schöne grüne Farbe und bleiben bissfest."


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