Kletzenbrot und Krampus Die Emma verrät uns ihr Rezept
Kletzen, also getrocknete Birnen, sind die wichtigste Zutat fürs Kletzenbrot. Die Loibl Emma bäckt es alle Jahre in der Vorweihnachtszeit. Das Rezept dazu hat sie uns verraten.
Zum Nikolaustag wird Kletzenbrot bei der Loibl Emma gebacken. Auch Dörrzwetschgen, Feigen und Rosinen kommen ins Kletzenbrot hinein, genauer: in die Früchtemasse. Beim Vorbereiten müssen auch Nüsse geknackt, die aufgekochten Dörrzwetschgen entsteint und die Kletzen vom 'Blühnabel' befreit werden. Da ist Zeit zum Reden darüber, wie es früher war, wenn der Nikolaus gekommen ist. Und so sieht schließlich das fertige Kletzenbrot aus. Die Früchtemasse ist umhüllt von einer knusprigen Brotkruste. Der Teig für den Kletzenbrotmantel ist übrigens aus demselben Teig gemacht, aus dem die Loibl Emma auch ihr ganz normales Bauernbrot bäckt.
Rezept für das Kletzenbrot
Für ein 1-kg-Kletzenbrot braucht man folgende Zutaten:
Für die Früchtemasse:
500 g Kletzen (alternativ geht auch Trockenobst)
150 g Dörrzwetschgen
150 g Feigen
150 g Rosinen
100 g Walnusskerne
sowie Gewürze: Nelken, Piment, Zimt, Anis nach Geschmack
Zutaten für den Brotteig:
200 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl, etwas Salz, wenig Hefe, Sauerteig, Wasser, Kümmel und Koriander nach Geschmack.
Zubereitung:
Für ein Kletzenbrot müssen Sie nur so viel Brotteig machen, dass Sie etwas Teig in die Früchtemasse geben können und den Laib aus Früchtemasse mit dem Rest umhüllen können.
Zur Herstellung des Brotteiges wird das gesamte, leicht gesalzene Mehl in eine große Schüssel gegeben, in der Mitte eine kleine Mulde gemacht und darin etwas Mehl, Hefe und Sauerteig mit lauwarmem Wasser angerührt. Nach einer Stunde ist das Dampferl aufgegangen und wird mit dem übrigen Mehl vermengt und mit der entsprechenden Menge Wasser zum Brotteig verarbeitet. So viel Wasser verwenden, wie das Mehl annimmt, damit daraus ein fester Brotteig wird. Der muss noch eine halbe Stunde ruhen und wird anschließend gewalkt.
Kletzen und Dörrzwetschgen durch den Wolf drehen. Feigen, Rosinen und Walnusskerne auf die Masse schütten und zusammen mit den Gewüzen einarbeiten, so dass eine einheitliche Masse entsteht. Unter die Früchtemasse wird etwa 200 g vom Brotteig gemischt und grob eingearbeitet. Aus der ganzen Masse einen Laib formen.
Den Laib aus der Früchtemasse auf den ausgerollten Teig setzen und umwickeln. Im Backofen bei 200 Grad ein- bis eineinhalb Stunden backen, so lange, bis die Früchtemasse umhüllt ist von einer knusprigen Brotkruste.