Zwischen Spessart und Karwendel Coburger Bratwurst selbst gemacht
Bratwurst ist nicht gleich Bratwurst! Die weltberühmten fränkischen Bratwürste werden unterschiedlich gemacht. Das Besondere an der Coburger Bratwurst: Ins Brät kommen Ei und Milch und gebraten wird sie auf Kiefernzapfen.
An der Coburger Bratwurst gibt es viele Besinderheiten: Sie wird auf offenem Feuer über Kiefernzapfen gegrillt - was ihnen ein würziges Aroma verleiht. Die Hülle der Coburger besteht nicht aus Schweinedarm, sondern aus der Fettschicht, die den Darm schützt, dem sogenannten Schleiß. Die Füllung ist ausschließlich mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitrone gewürzt - also ausnahmsweise ohne Majoran - und grob gewolft. Als Bindemittel dient rohes Ei - das ist einzigartig in Deutschland.
Serviert wird die Bratwurst in einer vertikal aufgeschnittenen Semmel - ohne Senf. Mit 31 Zentimetern im Rohzustand gehört sie zu den längsten in Franken. Der Sage nach geht die Länge auf den Marschallstab des "Bratwurstmännlas" auf dem Coburger Rathaus zurück.
Rezept für Coburger Bratwurst (von Uwe Jahrsdörfer)
Zutaten für 25- 30 Bratwürste
Fleisch
1,0 kg fetter Schweinebauch ("Wammerl")
0,5 kg Schweinebacke
1,5 kg magere Schweineschulter oder -schlegel
Ca 8 m "Schleiß" (Fettschicht des Schweinedünndarms) zum Abfüllen
Drei Kilo Fleisch ergeben ca 25-30 Bratwürste. (Anmerkung: nach Coburger Tradition gehören circa 15 Prozent Rindfleisch ins Brät. Uwe Jahrsdörfer bevorzugt aber reines Schweinebrät.)
Gewürze (pro Kilo Fleisch)
15 gr Speisesalz
4-5 gr weißer Pfeffer (gemahlen)
2 gr Macis (gemahlen)
1 Ei
Circa 50 ml Milch
Zubereitung
Das Fleisch würfeln, mit Salz, Pfeffer und Macis gut vermengen und dann grob wolfen. Im Anschluss daran Eier und Milch zugeben und gut durchmischen.
Mit einem Wurstabfüller das Brät in den mit warmem Wasser gewässerten "Schleiß" abfüllen und in Stücke à circa 30 cm schneiden.