Zwischen Spessart und Karwendel Leberknödel
Leberknödel gehören zu den bayerischen Spezialitäten, die man in guten Wirtshäusern auf der Karte findet - und unbedingt einmal probieren sollte. Aber selbstverständlich kann man sie auch selbst zubereiten! Paul Enghofer hat sich von Wirt und Koch Reinhard Schaller das Rezept zeigen lassen.
Reinhard Schaller ist Koch und Wirt des Ausflugslokals Stelzer in Fletschenreuth in Oberfranken. Leberknödel sind das Lieblingsgericht seines Enkels Moritz, der ihn gerne in der Gastwirtschaft besuchen kommt. Und Reinhard Schaller freut sich, wenn er ihm mit den Leberknödeln nach dem Rezept seiner Mutter - also Moritz' Urgroßmutter - ein Lächeln ins Gesicht zaubern kann.
Für die Zubereitung von Leberknödeln eignet sich Leber aller Schlacht- und Wiltiere. Gut zu wissen: Leber ist ein guter Lieferant für Vitamin B 12, Folsäure und Vitamin A. Sie enthält auch Vitamin D, Eisen, Zink und Selen.
Rezept für Leberknödel
Zutaten
250 gr. durchgedrehte Leber
250 gr. Butter oder Schweinefett
3 Eier
1 gestrichener Teelöffel Salz
2 feingehackte Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Teelöffel Kardamom
1 Messerspitze Piment
1 gestrichener Teelöffel Pfeffer
1 Hand voll Majoran
1 Hand voll Petersilie, mit den kleingeschnittenen Stielen
Semmelbrösel nach Bedarf
Zubereitung
Leber in eine Schüssel geben, die Gewürze hinzufügen. Die Zwiebel auf der groben Seite einer Reibe dazu reiben, auch Knoblauch und Petersilie dazugeben. Butter oder Schweinefett zerlaufen lassen aber nicht stark erhitzen und mit den übrigen Zutaten verrühren. Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und untermischen. Dann die Eier in die flüssige Masse geben und mit den Fingern weiterrühren. Vorsichtig die Semmelbrösel unterrühren, bis eine homogene ausreichend feste Masse entsteht, die sich zum Knödelformen eignet. Der Teig darf nicht zu weich und nicht zu fest werden. Ist er zu weich, fallen die Knödel auseinander, ist er zu hart, bleiben die Knödel auch nach dem Garen hart. Klößchen oder kleine Knödel formen und in eine heiße Rindssuppe einlegen. Nicht kochen, nur 10 Minuten leicht sieden und ziehen lassen.