Zwischen Spessart und Karwendel Hühnersuppe mit Matze-Knödeln
Eine kräftige Hühnersuppe wirkt im Winter fast wie Balsam für die Seele. Man sagt ihr sogar nach, dass sie gegen Erkältungen wirken soll! Im Münchner Restaurant Eclipse Bar gibt es die Hühnersuppe mit Matze-Knödeln nach einem Familienrezept von Ben Malenboym.
In der Münchner Maxvorstadt gibt es ein israelisches Restaurant, das dort seit 2007 quasi zum Inventar gehört: die "Eclipse Bar". Gegründet hat sie Ben Malenboym, der gelernter Koch ist und nicht nur die Küche des Nahen Ostens beherrscht, sondern auch die Gerichte seiner Kindheit.
Ben Malenboym in seinem Restaurant Eclipse Bar
Dazu gehört auch die Hühnersuppe mit Matze-Knödeln, die seine Oma früher immer gekocht hat. Im Winter steht die Suppe auf seiner Speisekarte - und seine Gäste lassen sich damit gerne rasch von innen aufwärmen, nachdem sie aus der Kälte zu ihm ins Restaurant gefunden haben.
Rezept für Hühnersuppe mit Matze-Knödeln
Zutaten:
1 Ganzes Huhn
5 Liter Wasser
Suppengemüse (Karotten, Sellerie, Lauchzwiebel, Petersilienwurzel)
1 große Zwiebel (ungeschält)
10 Pfefferkörner (groß)
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Hühnchen in vier Teile schneiden und in den Topf legen. Mit Wasser aufgießen und aufkochen lassen. Schaum absieben. Danach das Gemüse ins Wasser geben und erneut zum Kochen bringen.
Den Topf mit einem Deckel schließen, Hitze reduzieren und ca. 2,5 Stunden köcheln lassen.
Abschmecken, alles aus der Suppe entfernen und durch ein feines Sieb laufen lassen.
Am Ende abkühlen lassen, über Nacht kalt stellen und am nächsten Tag den Fettfilm oben in einem Stück entfernen, erwärmen und mit Salz nach Belieben abschmecken.
Matze-Knödel
Zutaten:
400 g Matzemehl (für Knödel)
250 ml Wasser
50 ml Rapsöl
2 Eier
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
1/2 TL Knoblauchpulver oder eine Zehe gepressten frischen Knoblauch
1/4 TL Backpulver
Zubereitung:
Matzemehl, Salz, Pfeffer, Backpulver, Knoblauch in einer Schüssel vermischen. Öl und Eier hinzugeben und vermischen. Wasser nach und nach unter ständigem Rühren dazugeben.
(Das Mehl kann sich unterscheiden, die Masse muss fest sein und sich formen lassen.)
Knödelmasse nach beliebiger Größe aufteilen und formen. Gesalzenes Wasser aufkochen und Knödel ins Wasser geben. Sobald die Knödel aufschwimmen, die Hitze verringern, mit einem Deckel verschließen und 20 - 25 Minuten köcheln lassen. Danach die Knödel aus dem Wasser nehmen, abkühlen lassen und vor dem Servieren 3 - 5 Minuten in der Suppe kochen.