Gnocchi Rezept So einfach gelingen Gnocchi mit Ricotta
BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann beweist Ihnen diesmal, dass Gnocchi mit Ricotta und Kräutern einfacher gelingen als gedacht und auch noch wahnsinnig gut schmecken.
Gnocchi-Rezept: Ricotta Gnocchi
Zutaten Gnocchi:
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 200 g Ricotta
- 2 Eigelb
- 4 Basilikumzweige
- 2 Thymianzweige
- 2 Estragonzweige
- eine Zitrone
- 2 EL Stärke
- 4 bis 6 EL Mehl
- 80 g Pinienkerne (alternativ: Walnusskerne, gehobelte Mandeln oder Haselnüsse)
- 60 g Butter
- einen Schuss Olivenöl
- Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz
- Pfeffer
Rezept Gnocchi mit Ricotta
Ein Hinweis vorneweg: In der Regel werden für Gnocchi mehligkochende Kartoffeln verwendet, Alexander Herrmann bevorzugt jedoch festkochende.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Auflaufform im Backofen bei 160°C Umluft ca. 8-10 Minuten leicht rösten, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Kartoffeln in einem Topf mit gesalzenem Wasser gar kochen, pellen und vollständig ausdampfen bzw. abkühlen lassen. Anschließend durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken, den Ricotta und das Eigelb unterrühren und das Ganze mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Blätter von den Kräutern zupfen, möglichst fein schneiden und unter den Teig heben. Jetzt die Stärke und das Mehl nach und nach unterrühren, bis der Teig die Konsistenz eines festen Kartoffelpürees hat.
- Die Festigkeit des Gnocchi-Teigs anhand einer Garprobe prüfen, indem man ein Bällchen des Teigs mit den Händen abrollt, in einen Topf mit kochendem, leicht gesalzenem Wasser legt, Herd ausschaltet und 5 Minuten ziehen lässt. Falls der Teig zu weich ist, noch etwas Stärke einrühren, ansonsten wie nachstehend beschrieben fortfahren.
- Den Gnocchi-Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu etwa 2cm dicken Rollen formen, in 2cm lange Stücke teilen, mit den Händen rund wirken und mit einer Gabel die typischen Rillen hineindrücken. Anschließend in den Topf mit kochendem Salzwasser geben, einen kurzen Moment kochen und dann die Hitze reduzieren, damit die Gnocchi langsam gar ziehen. Wenn sie nach wenigen Minuten alle an der Oberfläche schwimmen, vorsichtig mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem leicht geölten Backblech ausdampfen lassen.
- Die Butter mit einem Schuss Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne aufschäumen lassen, die Gnocchi zugeben, durchschwenken, kurz ringsum in der schäumenden Butter anbraten, die gerösteten Pinienkerne unterschwenken, die Pfanne vom Herd nehmen, mit Abrieb und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken und servieren.
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