Einfach. Gut. Bachmeier Bayerische Bowl mit Lachsforelle
Bowls kommen aus Hawaii und sind mittlerweile überall in. Dabei sind sie nichts anderes als die Abwandlung eines bayerischen Wirtshaus-Salats. Und genau das ist die kulinarische Brücke, die Hans Jörg Bachmeier baut: Trendiges Superfood, aber made in Bavaria.
Rezept für Bayerische Bowl mit Lachsforelle
Rezept für 4 Personen
ZUTATEN:
- ½ kleiner Kopf Blaukraut
- ½ kleiner Kopf Spitzkraut
- 200 g Radi
- 4 Radieserl
- 1 Gurke
- 1 rote Zwiebel
- 1 Apfel (Boskop)
- 1 EL brauner Zucker
- 120 g Quinoa
- 2 Filets von der Lachsforelle, filetiert mit Haut á ca. 200 g
- 1 Limette
- Milder Essig (Reisessig oder Condimento di Balsamico)
- Chilipulver, Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Bestes Olivenöl
- 200 g Schmand
- 3 EL Apfelessig
- 1 EL scharfer Senf
- 1 Bund Lauchzwiebel, in Röllchen geschnitten
- 1 Bund Petersilie
- 4 TL Preiselbeeren aus dem Glas
ZUBEREITUNG GEMÜSE:
1. Gurke waschen, schälen, vierteln und das Kernhaus herausschneiden. Gurke in ca. ½ cm dicke Stücke schneiden.
2. Zwiebeln schälen, halbieren. Den Strunk herausschneiden und die Zwiebeln in ca. ½ cm dicke Stifte schneiden.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, die Gurken- und die Zwiebelstücke kurz blanchieren und mit lauwarmem Wasser abspülen. Das Kochwasser für den Quinoa beiseitestellen.
4. Gurken und Zwiebeln miteinander vermengen und mit Salz, 2 EL mildem Essig und Pfeffer würzen. 2 EL Olivenöl dazugeben und ziehen lassen.
ZUBEREITUNG QUINOA:
1. Quinoa mit warmem Wasser gründlich waschen.
2. In einem Topf die doppelte Menge Wasser mit dem Quinoa aufkochen lassen und für ca. 20 Minuten köcheln. Das Wasser abschütten und mit der Hälfte des Kochwassers (Gurken und Zwiebeln) aufgießen und nochmals quellen lassen.
ZUBEREITUNG SPITZKRAUTSALAT:
1. Vom Spitzkraut die äußeren Blätter abtrennen. Spitzkraut vierteln, den Strunk herausschneiden, die Blätter aufrollen und mit dem Messer in feine Streifen schneiden.
2. Mit Salz würzen, kräftig durchkneten und für ca. 10 Minuten ziehen lassen.
3. Mit Zucker und 2 EL mildem Essig abschmecken, Olivenöl zugeben und bis zum Anrichten beiseitestellen.
ZUBEREITUNG BLAUKRAUTSALAT:
Für den Blaukrautsalat mit dem Blaukraut genauso verfahren, wie mit dem Spitzkraut.
ZUBEREITUNG GESCHMORTE ÄPFEL:
1. Die Äpfel vierteln, achteln und das Kernhaus herausschneiden. Wer mag, kann die Schale von den Äpfeln abschneiden.
2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Äpfel anbraten und den braunen Zucker dazugeben, leicht karamellisieren und die Äpfel weich schmoren.
ZUBEREITUNG LACHSFORELLEN-HAUT:
1. Lachsforelle mit einem scharfen Messer von der Haut ziehen.
2. Die Haut in drei bis vier Teile teilen und zwischen zwei Bögen Backpapier legen.
3. Eine ausreichend große Pfanne erhitzen und die Fischhaut mit dem Backpapier einlegen.
4. Die Fischhaut mit einer weiteren Pfanne oder mit einem anderen Gewicht beschweren und langsam knusprig braten.
ZUBEREITUNG LACHSFORELLEN-TARTAR:
1. Die Fischfilets in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. Limettenschale mit einer Raspel über die Lachsforelle raspeln.
3. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Chilipulver würzen und mit 2 EL mildem Essig marinieren.
4. 2 EL Olivenöl dazugeben und den Fisch ziehen lassen.
5. Kurz vor dem Anrichten mit Limettensaft beträufeln.
WEITERE ZUBEREITUNGEN:
1. Radi waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein reiben, mit Salz würzen und ziehen lassen.
2. Radieserl waschen und in feine Scheibchen schneiden.
ZUBEREITUNG SCHMAND:
Schmand glattrühren und mit Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
ANRICHTEN:
1. Quinoa in die Mitte einer Bowl geben.
2. Rundherum Gurken mit Zwiebeln, Blaukraut- und Spitzkrautsalat, Radi anrichten.
3. Roh marinierte Lachsforelle auf die Quinoa legen.
4. Die Äpfel auf dem Blaukraut anrichten.
5. Vom Schmand eine kleine Nocke auf die Äpfel geben, mit Preiselbeeren garnieren und mit den Lauchzwiebeln bestreuen.
6. Mit Radieserl-Scheiben garnieren.
7. Die krosse Fischhaut noch leicht salzen, in ca. 1cm breite Streifen schneiden und in die Bowl stecken.
Die ganze Folge:
