Rezept für Bayerische Ramen

Rezept für 6-8 Personen

ZUBEREITUNG SUPPE:

1. Das Hendl in acht Teile zerlegen und zusammen mit dem Schweinebauch in kaltes Wasser legen.
2. Wasser aufkochen lassen und abschütten.
3. Hendl und Schweinebauch wiederum mit kaltem Wasser aufgießen. Ingwer in Scheiben schneiden und zusammen mit den Shiitake Pilzen in die Suppe geben und für ca. 1 Stunde köcheln lassen.
4. Die Hendlstücke aus der Suppe nehmen und den Schweinebauch für weitere 2 Stunden weichkochen lassen.
5. In der Zwischenzeit das Hühnchenfleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und beiseitestellen.
6. Die letzten 20 Minuten die Frühlingszwiebel und die Bonitoflocken in die Suppe geben.
7. Schweinebauch aus der Suppe nehmen und die Suppe abpassieren, beiseitestellen.

ZUBEREITUNG NUDELTEIG:

1. Für den Nudelteig ein sogenanntes Kansui Wasser herstellen: Das Natron auf ein Backpapier geben und ca. 1 Stunde im Backofen bei 150 °C (Ober- und Unterhitze) backen. Das fertige Backnatron mit dem lauwarmen Wasser vermischen, bis sich das Natron aufgelöst hat.
2. Mehl in eine Rührschüssel geben. Das Kansui Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig weiter kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig sollte homogen sein, ohne sich feucht anzufühlen.
3. Teig aus der Schüssel nehmen und für ca. weitere 5-10 Minuten mit der Hand kneten. Teig in eine Frischhaltefolie wickeln und mind. 1 Stunde ruhen lassen.
4. Den Teig vierteln, ausrollen und mehrmals durch die Walzen einer Nudelmaschine drehen. Dann in ca. 2 mm dicke Nudeln schneiden.

ZUBEREITUNG GARNITUR:

1. Den Radi mit einer Haushaltsreibe fein reiben. Die Radieserl waschen und in feine Scheiben hobeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Röllchen schneiden. Die Champignons in dünne Scheiben hobeln.
2. Den Spinat putzen und waschen.
3. Die Ringelbete mit einem Hobel in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen.
4. Vom frischen Knoblauch die äußeren Blätter entfernen und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin braten, bis er kross wird. Aus der Pfanne auf ein Küchenkrepp geben und salzen.
5. Für das pochierte Ei in einem Topf 1 Liter Wasser und den Essig zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren, damit das Wasser nur noch siedet. Wasser langsam umrühren und die Eier in je eine Kaffeetasse schlagen und vorsichtig in das siedende Wasser gleiten lassen. Circa zwei bis drei Minuten unter vorsichtigem Wenden pochieren. Das Eigelb sollte noch flüssig sein.

FERTIGSTELLUNG:

1. Die Brühe aufkochen und mit Sojasauce abschmecken.
2. Den Schweinebauch in ca. 2 cm dicke und 5 cm lange Stücke schneiden und ohne Öl in einer Pfanne auf beiden Seiten anbraten.
3. Den Spinat roh in große Suppenschüsseln legen und das Hühnchenfleisch dazugeben.
4. Nudeln in Salzwasser ca. 1 Minute kochen und zu dem Spinat geben.
5. Pochierte Eier und Schweinebauch in der Schüssel anrichten. Mit Frühlingszwiebeln, Radi, Champignons, Radieserl und Ringelbete garnieren. Brühe über die Nudeln gießen. Gerösteten Knoblauch darüberstreuen und servieren.