Hauptspeise Carolin Detsch Gulasch vom Weiderind mit fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut
Als Hauptspeise serviert Carolin Detsch aus Unterfranken Gulasch vom Weiderind mit Oma Hildes fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut. Hier finden Sie das Rezept.
Gulasch vom Weiderind mit fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut Format: PDF Größe: 448,1 KB
Rezept für Gulasch vom Weiderind mit fränkischen Kartoffelklößen und Blaukraut
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Für das Gulasch:
- 800 g Rindfleisch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3-4 Zwiebeln
- 60 g Butterschmalz
- 2-3 EL Tomatenmark
- Mehl
- Zucker
- 1-1 ½ l Rinder- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Paprika edelsüß
- ½ TL Majoran
- ½ TL Kümmel
Für das Blaukraut:
- 1 kg Rotkohl
- 1 Zwiebel
- 2 säuerliche Äpfel (z. B. Boskop)
- 50 g Butterschmalz
- 1 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 4 EL Rotwein
- Salz
- 1-2 Lorbeerblätter
- 250 ml Gemüsebrühe
Für die Kartoffelklöße:
- 1200 g Kartoffeln
- 200 g Kartoffelmehl
- 2 TL Salz
- 160 ml Mineralwasser
- 1 Brötchen vom Vortag oder 2 Scheiben Toastbrot
- Butter zum Rösten
- Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
Für das Gulasch vom Weiderind:
- Das Fleisch in größere Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Die Fleischwürfel portionsweise im Butterschmalz scharf anbraten. Zwiebelwürfel, Tomatenmark, etwas Mehl und 1 Prise Zucker dazugeben.
- Wenn die Flüssigkeit ziemlich verkocht ist, die Gemüsebrühe dazugießen, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Paprika, Majoran und Kümmel würzen.
- Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze 2 Stunden 30 Minuten garen, ab und zu umrühren. Bei Bedarf Gemüsebrühe nachgießen.
Für das Blaukraut:
- Den Rotkohl putzen und vierteln. Die äußeren Blätter entfernen und den Strunk keilförmig herausschneiden. Rotkohlviertel in dünne Streifen schneiden oder hobeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Spalten schneiden.
- In einem Topf das Butterschmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Apfelspalten und Zucker unterrühren. Das Rotkohl hinzufügen und unter Rühren mitbraten. Essig, Rotwein, Salz und Lorbeer dazugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und zugedeckt 1 bis 1 Stunde 30 Minuten bei kleiner Hitze garen. Dabei mehrfach umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.
Für die Kartoffelklöße:
- Für die Kartoffelklöße die Kartoffeln kochen, schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Mit einem Geschirrtuch abdecken und abkühlen lassen. Kartoffelmehl, Salz und Mineralwasser mit den Händen unterkneten. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er sich beim Kneten gut von der Schüssel löst und an den Händen nicht kleben bleibt.
- Brötchen oder Toastscheiben in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter von allen Seiten goldbraun rösten. Abkühlen lassen.
- In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Sieden bringen. Aus dem Kartoffelteig mit angefeuchteten Händen 8 Klöße formen, in die Mitte jeweils ein Loch drücken, mit 2 bis 4 Croûtons füllen und wieder verschließen. Anschließend in das heiße Salzwasser geben und etwa 20 Minuten sieden (nicht kochen!) lassen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
Vor dem Servieren das Gulasch gegebenenfalls erneut binden und abschmecken. Mit den Kartoffelklößen und dem Blaukraut auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.
Die ganze Folge mit Carolin Detsch
