Hauptspeise von Dörte Wolfgramm-Stühmeyer Lammkeule mit Kartoffelgratin
Als Hauptspeise serviert Dörte Wolfgramm-Stühmeyer aus Vorpommern in ihrem Weihnachtsmenü Lammkeule mit Kartoffelgratin und Rotkohl.
Rezept für Lammkeule mit Kartoffelgratin
Für 4 Personen
ZUTATEN:
Lammkeule:
- 1 Lammkeule
- 2-3 Zwiebeln
- 2-3 Karotten
- 200 g Knollensellerie
- 2 EL Puderzucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Flasche Rotwein
- Brühe nach Geschmack
- Öl zum Anbraten
Kartoffelgratin:
- 500 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 125 ml Milch
- 125 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- Salz und Pfeffer
- Käse zum Gratinieren
ZUBEREITUNG:
Lammkeule:
- Die Lammkeule abwaschen, im Bräter mit etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten und beiseitelegen.
- Das Gemüse in grobe Stücke schneiden und ebenfalls im Bräter kurz anrösten. Anschließend aus dem Bräter nehmen.
- Puderzucker karamellisieren lassen. Darin Tomatenmark anrösten und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einreduzieren, nochmal ablöschen und die Reduktion wiederholen.
- Fleisch und Gemüse zur Reduktion in den Bräter geben und mit dem restlichen Rotwein und Brühe auffüllen. In den Backofen schieben und bei 70-80 °C für 12 Stunden schmoren lassen. Bei fehlender Flüssigkeit mit Brühe übergießen.
Kartoffelgratin:
- Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Milch, Sahne und die gepresste Knoblauchzehe in einen Topf geben und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Dann alles zum Kochen bringen. Sobald das Gemisch kocht, die Hitze reduzieren und für zehn Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren.
- Die gekochten Kartoffeln samt Sahne-Milch-Mischung in eine Auflaufform umfüllen und mit frischgeriebenem Käse bestreuen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 220 °C für 15-20 Minuten goldbraun backen lassen.
Als Beilage passt dazu Rotkohl (z. B. nach diesem Rezept von Landfrau Anja Pötting: Rinderrouladen mit gebratener Polenta, Rotkohl und Feldsalat).