Backtipp So geht Ihr Biskuit richtig auf
Ein Biskuitteig sollte luftig-locker sein und schön aufgehen. Konditormeister Sepp Schwalber verrät Ihnen seine wichtigsten Tricks.
Sepp Schwalber
- "Schlagen Sie das Eiweiß nicht zu fest, am besten nur cremig. Ist das Eiweiß zu fest, sinkt der Biskuit nach dem Backen wieder zusammen.
- Ersetzen Sie immer einen kleinen Teil des Mehls durch Stärkemehl (zum Beispiel 100 g Mehl und 30 g Stärke)
- Fetten Sie den Springformrand nicht ein, damit der Biskuitteig empor-"klettern" kann. Verwenden Sie am besten eine Backform ohne Antihaftbeschichtung, zum Beispiel aus Aluminium oder Edelstahl."