Backtipp Wann backe ich mit Ober- und Unterhitze und wann mit Umluft?
Konditormeister Martin Rößler erklärt, wann er und sein Team Ober- und Unterhitze bzw. Umluft beim Backen verwenden und bei welcher Einstellung Ihre Pizza besonders knusprig wird.
Konditormeister Martin Rößler
"Wir backen in unserer Konditorei alles mit Ober- und Unterhitze.
Bei folgenden Kuchen und Plätzchen ist allerdings Umluft geeignet:
- Streuselkuchen
- Baiserkuchen
- Käsekuchen
- Wenn Sie mehrere Bleche mit Plätzchen gleichzeitig backen möchten.
Auch Pizzen werden mit Umluft oft knuspriger.
Ist beim Rezept nur Ober-/Unterhitze angegeben, Sie möchten aber Umluft verwenden, dann ziehen Sie einfach ungefähr 20 Grad ab und lassen den Kuchen oder das Gericht ein bisschen kürzer im Ofen."