Wir in Bayern | Rezept Eintopf mit Saibling, Wintergemüse und Rapsöl-Schaum
Werner Koslowski interpretiert den französischen Fleischeintopf "Pot au feu" neu mit Fisch. Dafür nimmt er Saibling, ein paar Muscheln, für alle, die sie mögen und jede Menge Wintergemüse. Abgerundet wird der Eintopf mit Rapsöl-Schaum.
Eintopf mit Saibling, Wintergemüse und Rapsöl-Schaum Format: PDF Größe: 90,72 KB
Rezept für 4 Personen
Rapsöl-Schaum (Espuma)
- 2 Eigelb
- 50 ml Weißwein
- Saft von ½ Zitrone
- 200 ml gutes Rapsöl
- Salz, Pfeffer aus Mühle
- Sahnespender + 1 Patrone (wenn vorhanden)
Zubereitung
Rapsöl erwärmen. Eigelb mit Zitronensaft und Weißwein über dem Wasserbad aufschlagen. Rapsöl zugeben und weiterschlagen. Wer hat, danach in einen Sahnespender umfüllen und mit einer Patrone bestücken. Ansonsten so als Schaumsoße verwenden.
"Pot au feu" (Eintopf) mit Saibling
- 6 Saiblingfilets, geputzt
- 400 g Miesmuscheln, geputzt, gewaschen und gewässert (wenn gewünscht)
- 6 Schwarzkohlblätter, entstielt, in Stücke geschnitten, ebenfalls gedämpft
- 600 g Rosenkohlblätter, gezupft, kurz gedämpft
- 200 g Pilze, gerne Shiitake, geputzt, Stiel entfernt, ggf. geviertelt
- 400 g Kartoffeldrillinge, gekocht, gepellt
- 800 ml Fischbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 weiße Zwiebeln, geschält, in Stücke geschnitten
- 1 TL Safran
- 200 ml trockener Weißwein oder Traubensaft
- Öl
- Salz
Zubereitung
Saibling in 4 cm Stücke schneiden. Eine Reine etwas ölen und salzen. Saiblingstücke und, wer möchte, die Muscheln hineinsetzen und den Weißwein zugießen. Zwiebeln in etwas Rapsöl ohne Farbe anschwitzen. Dann die Pilze zugeben und alles zum Fisch geben. Etwas Fond angießen, alles aufkochen und bei 120 Grad Umluft ca. 8 Minuten in den Ofen geben. Die restlichen Gemüse vorbereiten und Gemüse im Fond mit Safran erhitzen. Danach alle Zutaten in eine Suppenschüssel geben und Saibling und Zwiebeln hineinsetzen.
Tipp
Wer keine Muscheln mag oder bekommt, kann sie auch einfach weglassen.
Und
- 1 TL frischer Meerrettich, geschält, geschabt
Anrichten
"Pot au feu" in tiefe Teller verteilen und frischen Meerrettich darüber geben.