Wir in Bayern | Rezept Weihnachtliches Fischragout im Teigkörbchen mit Kokos-Chutney
Werner Koslowski favorisiert an Weihnachten einen Fischgang. In gebackenen Teigkörbchen finden sich unterschiedliche Fischfilets wieder und dieses Arrangement wird abgerundet mit Kokos-Chutney, Pak Choi und glasierten Äpfeln.
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Rezept für 4 Personen
Teigkörbchen
- 4 Wan Tan Teigblätter oder Reisteigblätter
- Linsen zum Blindbacken
Zubereitung
Teig in Tassen oder Formen legen, mit Linsen befüllen und bei 150 Grad Umluft ca. 6 Minuten blind backen, erkalten lassen und die Linsen wieder herausschütten.
Fischsoße
- 200 ml Weißwein oder Traubensaft
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Wacholderbeeren
- 300 ml Fischfond
- 300 ml Sahne
- 50 g Butterflocken zum Binden
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Weißwein mit den Gewürzen reduzieren, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann denn Fischfond zugießen und auf die Hälfte reduzieren. Zuletzt die Sahne zugießen und zur gewünschten Konsistenz reduzieren. Dann mit der Butter aufmixen.
Kokos-Chutney
- 60 g Kokosraspeln
- 100 g Kirschtomaten, geviertelt
- 40 g weiße Zwiebelwürfel
- 10 Curryblätter
- 3 EL Sesamöl
- Saft und Zesten von 2 Limetten
- 1 EL Tomatenmark
- Salz, Pfeffer, etwas Chilipulver
- 200 ml warmes Wasser
Zubereitung
Kokosraspeln in 200 ml warmem Wasser für 30 Minuten einweichen, dann in ein Sieb geben und ausdrücken. Sesamöl erwärmen und die Zwiebelwürfel darin kurz andünsten. Curryblätter und Kirschtomaten zugeben und kurz andünsten. Tomatenmark, Limettenzesten und -saft zugeben und kurz andünsten. Zuletzt die Kokosrapeln zugeben und gut vermengen. Pikant abschmecken.
Fischragout
- 600 g gemischte Fischfilets, z. B. von Forelle, Saibling, Zander, Waller, Hecht nach Belieben, ggf. auch Garnele
- etwas Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- etwas Noilly Prat zum Angießen, ggf. weglassen
Zubereitung
Eine Form oder ein Reindl buttern, salzen und pfeffern. Die Fische darin verteilen. mit Noilly Prat beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 130 Grad Umluft 5 Minuten garen.
Pak Choi
- 6 Bd. Mini-Pak Choi
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskat
- etwas Gemüsefond zum Dünsten
Zubereitung
Pak Choi waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. In Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwas Gemüsebrühe angießen und, mit Deckel bedeckt, kurz andünsten.
Glasierte Äpfel
- 3 Äpfel, z. B. Braeburn, Elstar
- 4 Sternanis
- 4 Zimtstangen
- 100 g Butter
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Äpfel halbieren und mit einem Tourniermesser in Form bringen. Gewürze in der Butter anschwitzen, Äpfel zugeben und kurz mitbraten. Mit Zitronensaft verfeinern.
Anrichten
Weihnachtliches Fischragout im Teigkörbchen mit Kokos-Chutney und glasierten Äpfeln in Tellern anrichten und gleich servieren.