Kochtipp Fleisch und Fisch: vorher oder nachher salzen?
Es ist fast schon eine Glaubensfrage, wann man Fleisch oder Fisch salzen soll. Vor oder nach dem Anbraten? Sternekoch Alexander Huber verrät, wie er es macht.
Alexander Huber
"Ich salze Fleisch oder Fisch direkt vor dem Anbraten. In dieser kurzen Zeit, in der das Salz auf dem Fleisch ist und bei dieser kleinen Salzmenge tritt so gut wie kein Saft aus dem Fleisch. Da ist es viel wichtiger, durch das Salz einen intensiveren Geschmack beim Anbraten zu erhalten."