Backtipp So verarbeiten Sie Gelatine richtig
Für stabile Tortenfüllungen oder schnittfeste Cremes braucht man oft Gelatine als Geliermittel. Das Verarbeiten ist nicht schwer, solange Sie ein paar Tipps von Konditormeister Martin Rößler beachten.
Martin Rößler: "Achten Sie darauf, Blattgelatine, aber auch gemahlene Gelatine, nicht länger als 5 Minuten einzuweichen bzw. quellen zu lassen.
Drücken Sie die Blattgelatine gut aus und erwärmen Sie die Gelatine maximal bei 50 Grad! Sie darf auf keinen Fall kochen, weil sie bei großer Hitze nicht mehr geliert.
Mein Tipp, wenn Sie eine Torte mit frischer Ananas backen: Die Frucht verfügt über ein Enzym, bei dem die Gelatine eigentlich nicht fest wird. Wenn Sie aber die Ananas kurz mit kochendem Wasser übergießen, wird die Gelatine auch bei dieser Frucht fest."