Andreas Geitl kocht auf der BR-Radltour Hendl-Piccata mit Zitronenpolenta und Holunder-Tomaten
Andreas Geitl verwöhnt uns mit einem Mix aus italienisch-bayerischer Küche. Die italienische Piccata wird aus bayerischem Hendl gemacht, der Maisgrieß bekommt Frische durch Zitronenabrieb und die Tomaten einen Hauch Holunderaroma.
Hendl-Piccata mit Zitronenpolenta und Holunder-Tomaten Format: PDF Größe: 143,97 KB
Rezept für 4 bis 6 Personen
Piccata
- 400 g Hendlbrust, bevorzugt Maishendl
- Salz, Pfeffer
- 50 g Mehl
- 3 Eier
- 50 g Parmesan
- 30 g Butter
- 30 ml Olivenöl
Zubereitung
Von der Hendlbrust die Haut entfernen, in 40-60 g Schnitzel teilen. Zwischen Klarsichtfolie leicht klopfen, dann salzen und pfeffern. Für die Piccatamasse Eier aufschlagen und mit dem geriebenen Parmesan vermengen. Die Hendlschnitzel zunächst in Mehl wenden, danach durch das Ei-Käse-Gemisch ziehen und in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze braten.
Zitronenpolenta
- 30 g Butter
- 100 g Stangensellerie, klein gewürfelt
- 1 EL Currypulver
- 1 EL Zitronengras, fein geschnitten
- 100 g Polenta (Maisgrieß)
- 100 ml Prosecco, alternativ: Brühe
- 300 ml Geflügelbrühe
- 50 g Mascarpone
- Salz, Pfeffer, Cayenne
Zubereitung
Selleriewürfel, Zitronengras und Curry in Butter anbraten. Mit Prosecco ablöschen. Gemüsebrühe zugeben und aufkochen. Polentagrieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen. Ebenfalls unter ständigem Rühren kurz aufkochen und vom Feuer nehmen. Ein paar Minuten nachquellen lassen. Ggf. noch mit Gemüsebrühe (oder Prosecco) verdünnen. Zuletzt Mascarpone unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.
Holunder-Tomaten
- 200 g Kirschtomaten oder andere
- 30 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Chili
- 20 ml Holundersirup
- 10 ml Zitronensaft
- 1 EL Zitronenmelisse, fein geschnitten
- 30 g Johannisbeeren, frisch gezupft
Zubereitung
Kirschtomaten halbieren und den Strunk entfernen, andere Tomaten entsprechend klein schneiden. In Olivenöl mit Holundersirup, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Chili etwa eine Minute glasieren. Zuletzt die Zitronenmelisse und die Johannisbeeren untermischen.
Anrichten
Hendl-Piccata auf der Zitronenpolenta anrichten und mit den Holunder-Tomaten vervollständigen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!