Wir in Bayern | Rezept Kirsch-Vanille-Brioche
Martin Rößler nutzt den Start der fränkischen Kirschensaison für ein besonderes Kuchenrezept. Als Füllung in einen Briocheteig verwendet er Kirschen mit Vanille-Tonkabohnen-Pudding. Getoppt wird das Ganze nochmal mit Kirschen.
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2 Muffinformen (für insgesamt 20 Brioche)
Briocheteig (Hefeteig)
- 150 g flüssige Butter
- 3 Eier, Größe M
- 30 g Zucker
- 1 TL Salz
- 125 ml Milch
- 21 g frische Hefe (½ Würfel)
- 500 g Weizenmehl, Typ 405
Zubereitung
Die Eier mit dem Zucker und dem Salz in einer Schüssel verrühren. Dann die flüssige Butter dazugeben und kurz weiterrühren. Die Milch auf ca. 40 Grad erwärmen, dann die Hefe dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren. Die Eiermischung und die Milchmischung zum Mehl geben und das Ganze am besten in einer Küchenmaschine für ca. 10 Minuten kneten. Den Teig in einer Schüssel, mit einem feuchten Tuch abgedeckt, an einem warmen Ort für 45 Minuten gehen lassen. Dann den Teig nochmal kurz zusammenkneten und für weitere 30 Minuten abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
Vanillepudding mit Tonkabohne
- 400 ml Milch
- 1 Eigelb (das Eiweiß aufheben für die Deko)
- 40 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- ¼ Tonkabohne, fein gemahlen
Zubereitung
4-5 EL Milch mit dem Puddingpulver vermischen. Die restlichen Zutaten zum Kochen bringen, dann das Puddingpulver einrühren und für mindestens 1 Minute unter ständigem Rühren kochen. Den Pudding in eine Schüssel umfüllen und mit einer Folie abgedeckt auskühlen lassen.
Und
- 60 frische entkernte Kirschen
- 1 Ei
- Butter
- etwas Zucker
Fertigstellen
20 Muffinformen mit Butter ausstreichen und dann die Innenseiten komplett mit Zucker bestreuen. Vom Hefeteig 100 g abwiegen und eingepackt auf die Seite stellen. Den restlichen Hefeteig auf eine Größe von 40 x 32 cm ausrollen. Den Teig in 20 Teile zu je 8 x 8 cm schneiden. Den Vanillepudding auf die Teigstücke verteilen und je 3 Kirschen darauf geben. Jetzt den Hefeteig gut verschließen, indem man die Ecken nach oben nimmt und zusammendrückt. Die Hefeteigkugeln mit dem Verschluss nach unten in die Muffinformen legen. Das Ei verrühren und den Hefeteig damit dünn bestreichen. Die 100 g Hefeteig zu 20 Stücken je 5 g abwiegen und zu einer Kugel rollen. Diese Kugeln auf die Hefeteigkugeln setzen und auch mit dem Ei bepinseln. Jetzt die Kirsch-Brioche wieder an einen warmen Ort stellen und so lange gehen lassen, bis sie die Muffinformen gut ausfüllen, also ungefähr um die Hälfte größer geworden sind. Dann bei 170 Grad Umluft im unteren Bereich des Ofens für ca. 18 Minuten goldgelb backen. Die Brioche noch lauwarm vorsichtig aus den Formen nehmen.
Dekor
- ¼ Eiweiß (vom Pudding)
- ca. 80 g Puderzucker
- ein paar Tropfen roter Farbstoff
- 20 Kirschen mit Stil
Zubereitung
Nur ein Viertel vom Eiweiß mit dem Puderzucker und dem Farbstoff zu einer fast festen Glasur verrühren und mit einem Löffel oder einem Papiertütchen auf die Kugel der Brioche geben. Darauf die ganze Kirsche setzen.