Wir in Bayern | Rezept Käsekuchen mit Apfel-Limetten-Ragout
Caro Deichl verrät uns ihr Lieblings-Käsekuchen-Winterrezept. Auf knusprigem Keksboden wird eine Käsekuchenmasse gebacken, danach mit einer feinen Mascarponemasse bestrichen und mit einem Apfel-Limetten-Ragout gefüllt.
Käsekuchen mit Apfel-Limetten-Ragout Format: PDF Größe: 125,77 KB
Für einen Tortenring (20 cm Durchmesser) und eine ofenfeste, runde Tortenplatte
Knusperboden
- 120 g Kekse (Butterkekse eignen sich gut oder alle Arten von Keksen ohne Füllung)
- 50 g Butter
Zubereitung
Butter schmelzen. Kekse zerkrümeln. Die Hälfte der Butter zu den Kekskrümeln geben und vermischen, nur noch so viel Butter dazugeben, dass die Krümel nicht ölig werden - das Endergebnis sollte an Sand erinnern. Die Kekskrümel in eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser füllen und festdrücken. Bei 175 Grad Ober-/Unterhitze 10 Minuten backen. Danach auskühlen lassen.
Käsekuchen-Masse
- 715 g Frischkäse
- 125 g saure Sahne
- 210 g Zucker
- 30 g Mehl
- 2 große Eier
- Vanille
Zubereitung
Frischkäse glatt rühren. Zucker und Mehl dazugeben und verrühren. Saure Sahne zugeben und verrühren. Nach und nach die Eier zugeben und erneut verrühren. Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse auf den gebackenen Knusperboden geben und verstreichen. Zwanzig Minuten backen, dann den Ofen auf 160 Grad runterstellen und weitere 40 Minuten backen. Die Masse sollte noch leicht wabbelig in der Mitte sein. Käsekuchen komplett auskühlen lassen - am besten über Nacht in der Kühlung. Nicht abdecken.
Mascarpone-Masse
- 30 g Mascarpone
- 20 g saure Sahne
- 300 g Frischkäse
- 50 g Sahne
- 50 g Puderzucker
- Vanille
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 Prise Salz
Zutaten
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren, in einen Dressierbeutel füllen und auf den abgekühlten Käsekuchen dressieren. Die Mascarponemasse sollte nur am Rand dressiert werden, die Mitte sollte für die Fruchtfüllung freibleiben. Kühl stellen, ca. 1 Stunde.
Apfel-Limetten-Ragout zum Füllen
- 3 grüne Äpfel, z.B. Granny Smith
- 225 g Apfelmus
- 150 ml Limettensaft
- Abrieb von 2 Limetten
- 1 Bund Dill
- 90 g Zucker
- 4 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung eingeweicht
- Vanille
Zubereitung
Die Äpfel schälen und klein würfeln. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Zucker im Topf leicht karamellisieren, mit Limettensaft ablöschen. Das Apfelmus zugeben, aufkochen lassen und die Apfelwürfel einrühren. Kurz köcheln lassen, die Äpfel sollten noch leicht Biss haben. Limettenabrieb und Vanille zugeben. Die ausgedrückte Gelatine zugeben und unter Rühren auflösen. Dill kleinschneiden und unterrühren. Abgedeckt auskühlen lassen.
Fertigstellen
Die Apfelfüllung vor dem Servieren in die Mitte des Käsekuchens geben und den Kuchen nach Belieben dekorieren.