Wir in Bayern | Rezept Schoko-Blutorangen-Gugelhupf
Den Teig für den Gugelhupf und die Schoko-Nougatcreme sollten Sie bereits am Vortag ansetzen, denn dann wird der Kuchen besonders saftig und fein und die Schoko-Nougat-Creme bekommt die perfekte Konsistenz.
Schoko-Blutorangen-Gugelhupf Format: PDF Größe: 120,08 KB
Für eine flache gebutterte Gugelhupfform mit ca. 28 cm Durchmesser
Schokosandmasse
- 10 Eier, Größe M (500 g)
- 100 g Honig
- 200 g Zucker
- Abrieb von 2 Bio-Blutorangen
- 150 g Mandel, fein gemahlen
- 200 g Weizenmehl, Typ 550
- 50 g Kakaopulver, stark entölt
- 15 g Backpulver
- 210 g Butter
- 150 g Zartbitterkuvertüre
Zubereitung
Bitte verwenden Sie für die Schokosandmasse keine Küchemmaschine, sondern vermischen Sie alles per Hand mit einem Spatel oder Kochlöffel und schlagen Sie die Masse nicht auf: Für die Schokosandmasse die Butter zusammen mit der Zartbitterkuvertüre schmelzen und alles gut verrühren. Eier, Honig, Zucker und den Abrieb der Blutorangen mit einem Spatel oder Kochlöffel verrühren. Mandeln, Mehl, Kakopulver und Backpulver trocken vermischen und dann unter die Eier rühren. Zum Schluss die Butter mit der Zartbitterschokolade unterrühren. Mit einer Folie abdecken und über Nacht im Kühlschrank lassen. Die Masse am nächsten Tag in die gebutterte Gugelhupfform geben, glatt streichen und bei 170 Grad Umluft für ca. 45 Minuten backen. Den Kuchen nach 20 Minuten mit einem Backpapier abdecken, dann bleibt er saftiger und wird oben nicht so dunkel. Den Kuchen auskühlen lassen.
Schoko-Nougat-Creme
- 300 g Nussnougat
- 100 g Zartbitterkuvertüre
- 50 g Vollmilchkuvertüre
- 100 g Butter
- 30 ml Speiseöl
Zubereitung
Für die Schoko-Nougat-Creme den Nougat mit den Schokoladen zusammen im Wasserbad langsam schmelzen, dabei nicht zu warm werden lassen. Die Mischung danach mit einer Folie abdecken und für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kalt stellen, besser über Nacht. Vor dem Füllen des Kuchens den Nougat mit der zimmerwarmen Butter und dem Öl mit einem Flachrührer cremig aufschlagen.
Blutorangen-Ragout
- 7 Blutorangen
- 10 g Zucker
- 10 g Speisestärke
Zubereitung
Für das Ragout fünf Blutorangen filetieren und die Filets halbieren. Den aufgefangenen Saft mit dem Saft der restlichen 2 Blutorangen auf 200 ml auffüllen. Die Speisestärke mit etwas Orangensaft anrühren. Den restlichen Saft mit dem Zucker Kochen bringen, dann die Speisestärke unterrühren und kurz aufkochen. Zuletzt die Orangenfilets unterheben und auskühlen lassen.
Und
- Puderzucker zum Bestäuben
Fertigstellen
Den Gugelhupf zweimal waagerecht durchschneiden, also in 3 gleich dicke Scheiben schneiden. Die frisch aufgeschlagene Schoko-Nougat-Creme in einen Spritzbeutel mit einer ca. 15 mm großen Lochtülle geben. Dann zwei Ringe auf den untersten Boden aufspritzen, einen am äußeren Rand und einen am inneren Rand. Die Mitte mit dem Blutorangenragout füllen. Den mittleren Boden auflegen und leicht andrücken. Jetzt mit der restlichen Creme wieder zwei Ringe aufspritzen und das restliche Ragout dazwischen verteilen. Den obersten Boden auflegen und vorsichtig andrücken. Den Kuchen für ca. eine Stunde kalt stellen und dann mit Puderzucker bestäuben.
Martin Rößler wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!