Wir in Bayern | Rezept Metzgerkartoffel, gefüllt mit Schwammerl-Leberkäse
Andreas Geitl hat für die Zubereitung von Leberkäsebrät eine besondere Idee: Er gibt es nicht klassisch in eine Kastenform, sondern brät es mit Schwammerln an und füllt damit seine "Metzgerkartoffeln" à la Geitl.
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Rezept für 4-6 Personen
Gefüllte Kartoffel
- 8 mittelgroße Kartoffeln von je ca. 150 g
- 500 g Leberkäsebrät (vom Metzger)
- 20 g Butterschmalz
- 50 g Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gewürfelt
- 200 g Schwammerl der Saison, wie Pfifferlinge, Steinpilze, Egerlinge ...
- 3 EL Blattpetersilie, Blätter klein geschnitten
- 50 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Kartoffeln waschen, nach Wunsch schälen und dann einen kleinen Boden und etwas größeren Deckel abschneiden. Kartoffeln mit Hilfe eines Kugelausstechers (alternativ Kaffeelöffel) aushöhlen. 10 Minuten in Salzwasser vorgaren. Für die Füllung die Schwammerl putzen, aber möglichst nicht waschen. Nach Bedarf klein schneiden. Schwammerl mit Zwiebeln und Knoblauch in einer ausreichend großen Pfanne flott, d. h. etwa eine Minute anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Cayenne würzen. Auf einem vorgekühlten, flachen Teller schnell abkühlen lassen und dann mit der Petersilie vermengen. Die gekühlten Schwammerl und die Sahne unter das Leberkäsbrät mengen und die Kartoffeln damit füllen. Die Kartoffeln dann auf ein gefettetes Backblech setzen. In dem auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen rund 30 Minuten backen.
Gurkencreme
- 200 g Salatgurke
- 200 g Mayonnaise, selbstgemacht oder aus dem Glas
- 100 g Sauerrahm
- 1 TL Dijonsenf
- 2 TL süßen Senf
- 1 TL Meerrettich
- Salz, Pfeffer, Zucker
- Saft und Abrieb von ½ Zitrone
Zubereitung
Für die Gurkencreme die Salatgurke schälen und z.B. mit einer Parmesanreibe fein reiben. Mit Salz und Zucker marinieren und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Danach den Saft auf einem Sieb auspressen. Mayonnaise mit Sauerrahm, Dijon-Senf, süßem Senf, Meerrettich, Zitronensaft und -abrieb verrühren. Ausgepresste Gurken zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker final abschmecken.
Garnitur
- ½ Salatgurke
- 8 Radieschen
- 8 Kirschtomaten
- Kräuterspitzen nach eigenem Gusto
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Salatgurke und Radieserl waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren. Alles mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
Anrichten
"Metzgerkartoffel" mit der Gurkencreme und der Salatgarnitur auf Tellern anrichten und mit den Kräuterspitzen garnieren.
Andreas Geitl wünscht Ihnen guten Appetit!