Wir in Bayern | Rezept Beeren-Streuselkuchen mit Zitronenmelisse
In den Sommermonaten haben Beeren Saison. Daher nutzt Konditorin Carola Deichl die kurze Zeit und kreiert einen Beeren-Streuselkuchen mit einer feinen Creme. Den Kuchen rundet sie mit einer aromatischen Zitronenmelisse-Sahne ab.
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Rezept für eine Tarteform mit 26 cm Durchmesser
Mürbteig
- 275 g Mehl
- 55 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 140 g kalte Butter, in kleinen Würfeln
- 2 Eigelb, von Größe L
Zubereitung
Puderzucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine verkneten. Eigelb zugeben, kurz verkneten. Mehl zugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Achtung, nicht zu lange kneten und darauf achten, dass der Teig bzw. die Butter nicht zu warm/weich wird. Den Teig in eine Schüssel geben und abdecken. Mindesten 2 Stunden kühl stellen. Danach den Teig rund ausrollen und in die Tarteform einpassen. Wieder eine Stunde kühl stellen. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen.
Frangipane
- 100 g weiche Butter
- 100 g gemahlene Mandeln
- 100 g Zucker
- 1 Ei, Größe L
- ca. 200-300 g Beeren, gemischt
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf die Beeren, zu einer luftigen Creme verrühren. Die Frangipane auf den ausgekühlten Mürbteigboden verteilen, die Beeren in die Creme drücken.
Streusel
- 120 g Mehl
- 4 EL Haferflocken, blütenzart
- 80 g Zucker
- 150 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
- ½ TL Zimt
Zubereitung
Die Zutaten zügig zu Streuseln zusammenkneten. Die Beeren-Frangipane-Masse mit Streuseln bedecken und bei 180 Grad 40-45 Minuten backen.
Zitronenmelissen-Sahne
- 0,5 l Sahne
- 50 g Zitronenmelisse
- 1 TL Puderzucker
Zubereitung
Sahne und Melisse im Topf aufkochen und 5-10 Minuten köcheln lassen, danach die Melissenblätter absieben. Über Nacht kühl stellen. Die Sahne mit dem Puderzucker halbfest aufschlagen und zum Streuselkuchen reichen.
Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachbacken!