Wir in Bayern | Rezept Forellenfilet mit Kürbisrisotto
Herbstzeit ist Kürbiszeit! Michaela Hagers Tipp: Kürbis in ein Risotto verarbeiten. Der Hokkaido wird dafür raffiniert gewürzt. Zum aromatischen Risotto empfiehlt unsere Tölzer Schmankerlköchin gebratene Forellenfilets.
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Rezept für 4 Personen
Forellenfilets
Zutaten
- 8 Forellenfilets, ca. 80 g pro Filet
- Salz, Pfeffer
- etwas Zitronensaft
- etwas doppelgriffiges Mehl (Dunst)
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen, kurz in Mehl wenden und in Butterschmalz beidseitig ganz kurz knusprig anbraten.
Kürbisrisotto
Zutaten
- 300 g Risotto-Reis
- 2 kleine Zwiebeln, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt
- 2 EL Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- ein paar Safranfäden
- ca. 800-900 ml Gemüsebrühe
- 1 Hokkaido-Kürbis, ca.1,4 kg
- 80 g Parmesan
- 30 g kalte Butter
- ein Stück Zimtrinde
- etwas Orangenabrieb von der Bio-Orange
- etwas Ingwer, gerieben
- etwas Zitronensaft
Zubereitung
Safranfäden über Nacht im Weißwein einweichen. Gemüsebrühe mit Zimtrinde aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl glasig andünsten. Reis dazu geben und heiß anschwitzen. Mit Safran-Weißwein ablöschen und immer wieder unter Rühren nach und nach mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und während ca. 20 Minuten fertig kochen. Hokkaido waschen, halbieren, entkernen und mit Schale auf ein mit Olivenöl benetztes Blech geben. Im Ofen bei 190 Grad Umluft ca. 20 Minuten bissfest garen und danach in sehr feine Würfel schneiden. Die Hälfte von den Kürbiswürfeln, Butter und Parmesan zugeben, die restlichen Kürbiswürfel zur Seite stellen. Mit etwas Orangenabrieb, Ingwer und Zitronensaft abschmecken.
Kürbis-Gremolata
Zutaten
- restliche Kürbiswürfel (Zubereitung s.o.)
- 4 EL Kürbiskerne, angeröstet
- 4 EL Granatapfelkerne
- Olivenöl
- etwas Orangenabrieb
- etwas Zitronensaft
- etwas Honig
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Restliche Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Honig und Orangenabrieb gut würzen und die Kürbiskerne mit den Granatapfelkernen zugeben.
Anrichten
Forellenfilet mit Kürbisrisotto auf Tellern anrichten und etwas Gremolata darüber verteilen.