Wir in Bayern | Rezepte Edamer-Feigen-Püree mit pochiertem Curry-Ei
Andreas Geitl stellt sich der "Wir in Bayern"-Küchenlotterie. Aus vier ihm zunächst unbekannten Zutaten - Stangensellerie, Eier, Kartoffeln, Edamer - kocht er ein Edamer-Feigen-Püree mit Sellerie-Ragout und pochiertem Curry-Ei.
Edamer-Feigen-Püree mit pochiertem Curry-Ei Format: PDF Größe: 179,66 KB
Rezept für 4 Personen
Tomaten-Sellerie-Soße
- 1 kleine Zwiebel, geschält, gewürfelt
- 100 g Stangensellerie, geputzt, grob in Würfel geschnitten
- 1 TL Zucker
- 30 g Butter
- 250 g Tomaten aus der Dose, gestückelt
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln und Sellerie in Butter anschwitzen. Mit Zucker glasieren. Tomaten zugeben und ca. 10 Minuten einkochen, ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Edamer-Feigen-Püree
- 1-2 EL Feigensenf
- 500 g Kartoffeln
- 100 g Edamer, klein gewürfelt
- ½ Apfel, geschält, klein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- 50 ml Kokosmilch
Zubereitung
Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser weich kochen, danach Wasser abschütten. Aus Kartoffeln, Feigensenf und Kokosmilch ein stückiges Püree herstellen. Apfel- und Edamerwürfel untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pochiertes Ei
- 4 frische Eier
- 1 EL Currypulver
- 1,5 l Wasser
- 10 g Butter
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 50 ml Balsamico-Essig, weiß
Zubereitung
Für den Sud Curry in Butter anbraten. Wasser zugießen, Kräuter zugeben und aufkochen. Kräuter nach ca. 5 Minuten entfernen. Eier einzeln aufschlagen und einzeln in kleine Schüsseln geben. Nach und nach in den siedenden Sud gleiten lassen und 2-3 Minuten pochieren. Mit einer Schaumkelle vorsichtig aus dem Wasser heben.
Garnitur
- 50 g Stangensellerie, geputzt, in Stifte geschnitten
- ein paar Sellerieblätter
- 10 g Butter
- Salz
Zubereitung
Sellerie kurz in Butter glasieren lassen und leicht salzen.
Anrichten
Einen Spiegel Tomaten-Sellerie-Soße auf dem Teller verteilen. Püree mittig darauf platzieren und das Ei darauf geben. Selleriestifte und -blätter anlegen.