Wir in Bayern | Rezepte Spitzkohl-Feigen-Pfanne mit Schupfnudeln
Alfred Fahr stellt Ihnen eine Zutatenkombination vor, die Sie überraschen wird: Feigen, Schupfnudeln und Spitzkohl. Daraus zaubert unser Allgäuer eine vegetarische Gemüsepfanne mit knusprigen Spitzkohl-Röllchen.
Spitzkohl-Feigen-Pfanne mit Schupfnudeln Format: PDF Größe: 174,34 KB
Rezept für 4 Personen
Schupfnudeln
- 250 g Kartoffeln, mehlig kochend
- 1 Eigelb
- 30-50 g Dinkelmehl
- 1 TL Steinsalz
- 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
- 50 ml Rapsöl zum Braten
Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale dämpfen oder mit sehr wenig Wasser in einem Topf mit Deckel kochen. Danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen und ausdampfen lassen, am besten über Nacht. Die Kartoffeln nun mit dem Eigelb und den Gewürzen vermengen und etwas Mehl zugeben. Zu einem glatten Teig kneten und nur so lange Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr klebt.
Den Kartoffelteig in eine 2 cm dicke Rolle formen und davon nun 1-2 cm dicke Stücke abtrennen. Auf einem gemehlten Nudelbrett die Teigstücke unter der gestreckten Handfläche etwas hin und her schupfen (leicht anstoßen), bis die Schupfnudeln Ihre Form haben und mit dem letzten Schubser an die Seite des Brettes befördern. Gesalzenes Wasser in einem großen flachen Topf aufkochen. Je 2-3 Schupfnudeln zur Probe in kochendes Wasser geben und darin 5 Minuten ziehen lassen, um zu sehen, dass sie halten. Wenn das so ist, die restlichen Schupfnudeln ins kochende Wasser geben und ebenfalls 5 Minuten ziehen lassen, die Schupfnudeln dürfen keinesfalls nochmal aufkochen. Nun mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und auf ein trockenes Tuch geben. Das Rapsöl in einer großen Anti-Haft-Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln goldbraun anbraten.
Spitzkohlröllchen
- 8 äußere Blätter vom Spitzkohl
- 250 g Frischkäse
- 2 getrocknete Feigen
- 2 frische Feigen
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Prise Sumach-Gewürz, gemahlen (in Feinkost-Läden oder türkischen Supermärkten erhältlich)
- 3 EL Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
Die Spitzkohlblätter kurz in heißem Wasser blanchieren oder für 2 Minuten im Dampfgarer dämpfen. Danach in kaltem Wasser abschrecken und gut abtrocknen lassen. Den Frischkäse mit den Gewürzen verrühren. Frische und getrocknete Feigen würfeln und unter den Frischläse mengen. Die Käsemasse auf die Spitzkohlblätter streichen, die Seiten einschlagen und die Blätter einrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren und anschließend in der Pfanne mit etwas Öl rundum kurz anbraten.
Spitzkohl-Feigen-Pfanne
- 1 mittlere Gemüsezwiebel
- 500 g Spitzkohl
- 1 große Karotte
- 1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel
- 3 frische Feigen
- 3 getrocknete Feigen
- ½ TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Butter
Zubereitung
Die Zwiebel würfeln und mit der Butter im Wok oder in einer tiefen Pfanne andünsten. Den Spitzkohl auf 2 x 3 cm Stücke schneiden und zugeben. Die Karotte schälen, der Länge nach halbieren, in 0,5 cm dünne Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Mit dem Deckel schließen und 10 Minuten dünsten. Gelegentlich umrühren. Die getrockneten Feigen würfeln und in die Pfanne geben. Den Apfel vierteln, Kernhaus entfernen, in Streifen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben. Die Gewürze und den Essig zugeben und alles vermengen. Die frischen Feigen achteln, auf das Gemüse legen und kurz warm werden lassen.
Anrichten
Etwas von der Spitzkohlpfanne auf den Tellern anrichten, angebratene Spitzkohlröllchen und Schupfnudeln anlegen und servieren.