Wir in Bayern | Rezept Apfel-Rhabarber-Torte
Rhabarber und Apfel sind für Carola Deichl ein perfektes "Torten-Zutaten-Duo". Geschichtet auf einem Mandelbiskuit verbinden ein Kompott und eine Mousse von Apfel und Rhabarber harmonisch süße und säuerliche Aromen.
Apfel-Rhabarber-Torte Format: PDF Größe: 2,95 MB
für eine Form mit 26 cm Durchmesser
Mandelbiskuit
- 5 Eigelb
- 35 g Zucker
- 5 Eiweiß
- 45 g Puderzucker
- 60 g geschmolzene Butter
- 65 g Mehl
- 10 g Maisstärke
- 45 g geröstete, gemahlene Mandeln
- 50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung
Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelb und Zucker hellschaumig aufschlagen. Eiweiß und Puderzucker steif schlagen. Mehl, Stärke und gemahlene Mandeln vermischen und zur Eigelbmasse geben. Butter einfließen lassen. Eischnee unterziehen. In eine Backform mit 26 cm Durchmesser füllen, die gehobelten Mandeln darauf verteilen und ca. 20-25 Minuten backen.
Apfel-Rhabarber-Kompott
- 350 g Rhabarber, geschält, fein gewürfelt
- 150 g Apfel, das ist ca. 1 kleiner Apfel, geschält, klein gewürfelt
- 100 g Gelierzucker
- 5 Blatt Gelatine, handelsüblich, nach Packungsanweisung eingeweicht
Zubereitung
Rhabarber- und Apfelwürfel mit dem Gelierzucker vermischen und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Saft dabei auffangen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Apfel-Rhabarber-Würfel in einem Topf ca. 3-5 Minuten köcheln, sie sollten etwas weicher werden. Den aufgefangenen Saft leicht erhitzen, nicht kochen, die Gelatine darin auflösen und zu den Apfel-Rhabarberwürfeln geben. Kühl stellen.
Apfel-Rhabarber-Mousse
- 300 g Quark
- 250 g Mascarpone
- 75 g Puderzucker
- 150 g Sahne
- 400 ml Apfel-Rhabarber-Saft
- 3,5 Blatt Gelatine, nach Packungsanweisung aufgelöst
- Vanille, z.B. eine Bio-Vanillepaste
Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Puderzucker und Vanille zusammen aufschlagen. Quark und Mascarpone verrühren. Die Hälfte des Apfel-Rhabarber-Safts erhitzen, nicht kochen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Unter ständigem Rühren in den restlichen Saft einrühren. Den kompletten Apfel-Rhabarber-Saft zur Mascarponemischung geben und kräftig rühren - die Gelatine soll sich gleichmäßig verteilen können. Dann die geschlagene Sahne unterheben.
Fertigstellen
Den Mandelboden aus der Backform lösen und mit einem sauberen Tortenring umstellen. Das Kompott darauf verteilen. Mousse darauf verteilen. Mindesten 1-2 Stunden kühlstellen. Torte aus dem Ring herausschneiden, nach Belieben verzieren.
Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachbacken!