Wir in Bayern | Rezept Birnentorte mit Marzipan und Ingwer
Caro Deichl hat für ihr Birnentorten-Rezept eine besondere Kombination von Aromen ausgewählt. Sie nimmt Marzipan mit in den Biskuit und Ingwer in die Füllung, abgerundet von einer Mascarpone-Birnen-Creme.
Birnentorte mit Marzipan und Ingwer Format: PDF Größe: 130,99 KB
Für eine runde Springform/Ring mit 26 cm Durchmesser
Die Birnencreme muss mindestens 12 Stunden gekühlt werden, deshalb am Vortag machen!
Marzipanbiskuit (Bitte 3 x diese Menge backen)
- 80 g Marzipan Rohmasse, klein gewürfelt, Zimmertemperatur
- 2 Eier
- 20 g Zucker
- 25 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver
- 20 g Butter, geschmolzen
- 1 Handvoll Mandelblättchen, geröstet
Zubereitung
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Für den Biskuit sollte die Marzipanmasse mindestens Zimmertemperatur haben und sehr weich sein. Eier und Zucker ca. 1 Minute aufschlagen, dann nach und nach das weiche Marzipan zugeben. Masse hellcremig aufschlagen. Mehl und Backpulver unterheben. Die flüssige Butter vorsichtig untermischen. Die Masse in die mit Backpapier ausgelegte Backform geben und mit Mandelblättchen bestreuen. Ca. 14 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen. Die Böden werden einzeln gebacken, da auf jedem Boden Mandelblättchen eingebacken sein sollen.
Birnen-Ingwer Füllung
- 400 ml Birnensaft
- 80 g Ingwer, klein geschnitten
- 200 g Birnenwürfel (von ca. 2-3 Birnen)
- 30 g Vanillepuddingpulver
Zubereitung
Ingwer zum Birnensaft geben, aufkochen lassen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen. Den Ingwer entfernen. Puddingpulver mit etwas abgekühltem Saft glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen und Puddingpulver klümpchenfrei einrühren, nochmal kurz aufkochen lassen. Die kleinen Birnenwürfel unter die noch heiße Fülle heben. Abgedeckt vollständig auskühlen lassen.
Birnenpüree
- Ca. 250-300 g Birnen (nach Schälen und Entfernen des Kerngehäuses sollten 220 g übrig bleiben)
- 1 EL brauner Zucker
- 1-2 EL Zitronensaft
Zubereitung
Birnen in Scheiben schneiden, auf ein Backblech geben. Mit braunem Zucker bestreuen, Zitronensaft zugeben und gut durchmischen. Die Birnen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze im Ofen weich grillen - die Birnen dürfen gerne etwas braun geröstet sein, das gibt zusätzliches Aroma. Die weichgegrillten Birnen pürieren.
Birnencreme
- 220 g Birnenpüree (Zubereitung s.o.)
- 4 g Gelatinepulver, nach Packungsanweisung einweichen
- 50 g weiße Kuvertüre
- 140 ml Sahne
- 140 g Mascarpone
Zubereitung
Gelatinepulver mit kaltem Wasser einweichen. Birnenpüree aufkochen, die eingeweichte Gelatine einrühren. Das noch heiße Püree über die weiße Kuvertüre geben, kurz stehen lassen und dann mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse verarbeiten. Sahne und Mascarpone zugeben und nochmal pürieren. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen - die Creme muss tatsächlich mindestens 12 Stunden gekühlt werden, ansonsten lässt sie sich nicht aufschlagen. Vor Verwendung der Creme, mit der Küchenmaschine oder dem Handrührgerät wie Sahne aufschlagen.
Zusammensetzen
Einen der Marzipanböden mit einem Tortenring umstellen. Birnenfüllung vollständig darauf verteilen. Zweiten Boden auflegen und leicht festdrücken. Aufgeschlagene Birnencreme darauf verteilen. Dritten Boden auflegen, die Mandeln sollten hier oben zu sehen sein, leicht festdrücken. Torte mindestens 2 Stunden kühl stellen. Ring entfernen und servieren.
Tipp
Wer mag, kann die Torte natürlich noch nach Gusto verzieren.