Zwischen Spessart und Karwendel Aloo Korma - Indisches Kartoffel-Curry (vegetarisch)
Aloo Korma mit seiner dicken Soße ist in Indien ein sehr beliebtes Gericht und gehört zu den vegetarischen Mahlzeiten, die bei Partys und Hochzeiten serviert werden. Andi Christl hat es bei der indischen Familie Palanati in Inchenhofen probiert und das Rezept gleich mitgebracht.
Haferlgucker Andi Christl war im kleinen Markt Inchenhofen nördlich von Aichach unterwegs. Dort lebt eine indische Familie, die es für die Arbeit nach Schwaben verschlagen hat. Die Palanatis pflegen ein besonders gutes nachbarschaftliches Verhältnis zu den Menschen, die um sie herum wohnen - und dazu gehört auch, beim Nachbarn mal auf eine Tasse Tee vorbeizuschauen oder für ihn etwas feines zu kochen und gemeinsam zu essen. Selbstverständlich nur Gerichte nach indischen Rezepten! Für Andi Christl gab es diesmal das vergetarische Kartoffel-Curry Aloo Karma. Ein köstliches, wunderbar gewürztes und aromatisches Gericht, das bei Familie und Freunden immer gut ankommt.
Rezept für Aloo Korma - Indisches Kartoffel-Curry (vegetarisch)
Zutaten für 4 Personen:
500 g festkochende Kartoffeln
2 kleine Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwer
4 Lorbeerblätter
4 Nelken
1/4 Zimtstange
4 Kardamom-Kapseln
1 TL Kümmel
6 Curryblätter
Chilipulver nach Belieben
1 TL Tamarinde sauer (alternativ 1 saure Tomate)
1 TL Kurkuma
1 TL Salz
10 Minz-Blätter
2 EL Cashewkerne
2 EL Walnüsse
2 EL Erdnüsse
1 EL Sesam
1 EL Koriandersamen
Öl
100 ml Wasser
Reis und/oder Roti (indisches Fladenbrot)
Zubereitung:
Zuerst werden Cashewkerne, Walnüsse, Erdnüsse, Sesam, Koriandersamen, 2 Lorbeerblätter, 2 Nelken, 1/8 Zimtstange und 2 Kardamom-Kapseln mit kochendem Wasser übergossen und darin mindestens 10 Minuten eingeweicht. Anschließend kommt das Ganze mit einem Teil des Einweichwassers in einen Mixer und wird fein püriert.
Ingwer und Knoblauch werden geschält und zu einer Paste verarbeitet. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffeln werden gewaschen, geschält, halbiert und jede Hälfte in drei bis vier große Stücke zerteilt. Diese Stücke kommen in ein Wasserbad, damit die Stärke austreten kann.
In einem Topf werden circa 50 ml Öl auf mittlerer Stufe erhitzt. Anschließend werden Kümmel, Curryblätter, Zwiebelringe, die Knoblauch-Ingwerpaste, die restlichen Lorbeerblätter, Nelken, Kardamom-Kapseln und Zimt in den Topf gegeben und kurz angeröstet. Dazu kommen die Kartoffelstücke (ohne Wasser) und das Ganze darf dann abgedeckt circa fünf Minuten bei mittlerer Hitze vor sich hin dünsten. Dazwischen immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt. Nach circa 10 Minuten wird die Nuss-Paste dazugegeben, dazu etwas Wasser, damit die Konsistenz nicht zu dick wird. So lange weiter kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mit Reis oder Roti servieren.