Die Magnetresonanz ist eine mächtige analytische Methode, mit der sich sowohl die Strukturen von Molekülen ermitteln lassen wie auch deren Gehalte, und zwar auch in komplexen Mischungen. Wie es auch Lebensmittel sind. Mit seiner Arbeitsgruppe arbeitet Prof. Schwarzinger daran, für verschiedenste Lebensmittel so viele Inhaltsstoffe wie möglich qualitativ und quantitativ zu ermitteln. Letztendlich bedeutet das, das Lebensmittel digitalisiert und digitale Inhaltsstofffingerabdrücke der Lebensmittel erstellt werden. Diese Inhaltsstofffingerabdrücke geben und Auskunft über die Qualität von Lebensmitteln, aber auch darüber, woher sie kommen, wie sie verarbeitet wurden und ob sie mit billigen Ersatzstoffen gestreckt wurden. Aus der Arbeit von Professor Schwarzinger und seiner Arbeitsgruppe entstand eine Ausgründung, die maßgeblich dazu beigetragen hat, dass heute die Magnetresonanzmethode zur Routineprüfung der Echtheit von Honig eingesetzt wird. Und für das am meisten von Fälschung betroffene Lebensmittel, extra-natives Olivenöl, gibt es auch schon eine erste Prüfmethode ... damit wir unser Essen auch weiterhin genießen können.